يشتهر لبنان بنكهاته الخاصة وتوابله المختلفة عن باقي الدول العربية، ويضم مجموعة واسعة من الأطباق التقليدية الشهية، كالكبة والكباب، والسلطات الفريدة مثل التبولة والفتوش، ولا تنسي الحلويات اللذيذة.
يحظى المطبخ اللبناني بشعبية كبيرة بين عشاق الطعام ويحتل مكانة بارزة في العالم بين المطابخ الشرق أوسطية. إذا كنت ترغبين في الحصول على وصفات طبخات لبنانية، تابعي مقالنا التالي الذي اخترنا لك فيه أشهرها وألذها.
طبخات لبنانية مناسبة للعزومات
إليك بعض الطبخات اللبنانية الشهية، والسهلة التحضير التي يمكنك إعدادها بسهولة، وتقديمها إلى جانب التبولة اللبنانية أو الفتوش أو أي نوع من المقبلات التي تفضلينها.
كباب لبناني لذيذ محضّر بلحم الغنم:
يعد الكباب اللبناني من أشهر الوجبات التي يمكنك تقديمها في العزومات والمناسبات العائلية وهي طبق مثالي مع الزبادي وصلصة النعناع أو صلصة الطماطم الحارة. كرات اللحم هي في الواقع نوع صغير من الكباب يتم تحضيره من مزيج من اللحم المفروم أو لحم الضأن أو الدجاج مع البصل والبقدونس والتوابل وفتات الخبز. تُصنع المكوّنات على شكل زلابية صغيرة ثم تُسلك على أسياخ. تؤكل كرات اللحم اللبنانية وحدها أو مع البطاطس وصلصة الطماطم. إليك المكونات وطريقة التحضير.
المكونات:
- كيلو لحم ضأن، بحيث يكون 75% منها لحم و25% دهن.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- رشة من الفلفل الأبيض، الكمون، الكزبرة الجافة، الحبق الجاف.
- ملعقتين كبيرة من البهارات السبعة.
- فصين توم مقشرين ومقطعين.
- بصلة متوسطة مبشورة ناعمة.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
- ضمة بقدونس مفرومة ناعمة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملح حسب الحاجة. يمكنك تحضير صوص الثوم لتقديمه مع الكباب كل ما عليك هو تحضير:
- 150 غ من اللبن.
- فص ثوم متقشر ومبشور.
- معلقه كبيره من البقدونس المقطع.
- عصير ليمون.
في الخلاط ضعي الثوم واللبن وعصير الليمون مع رشة ملح، واخلطي جيدًا حتى الحصول على مزيج متجانس، اسكبيه في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس.
طريقة التحضير:
- نأخذ اللحمة المطحونة بشكل جيد، ونتبلها بالبهارات السابقة، ونضيف لها البصل المفرومة بشكل ناعم، وباقة من البقدونس المفروم ناعم، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، نخلطها جيدًا وندعكها باليد، أو يمكنك استخدام محضرة الطعام حتى تحصلي على عجينة بقوام ناعم. ينصح بعصر البصل والتخلص من السائل الناتج عنه قبل وضعه في محضرة الطعام لتجنب تفكك الكباب والحفاظ على تماسكه مثل المطاعم.
- نأخذ جزء من العجينة بعد أن نرطب اليد بالماء ثم نشكلها على سيخ الشوي، بشكل طولي، نكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
- نضع الأسياخ على الشواية أو على الفحم، مع الإنتباه إلى تقليب السيخ على كل الجوانب، وذلك لتجنب احتراق الكباب. بالإضافة إلى أن التقليب يساعد على ثبيت اللحم على السيخ ويمنع سقوطه.
- بعد التأكد من نضج اللحم تماماً، ترفع الأسياخ من على الفحم. وتوضع على طبق التقديم بعد وضع رغيف من خبز التورتيلا إن وجد ونرش فوقها بقدونس مفروم.
- يقدم الكباب مع الخبز والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة أو صوص الثوم.
فطيرة اللحم اللبنانية الشهية:
تشبه فطيرة اللحم اللبنانية بيتزا بسيطة بدون جبن. فطيرة اللحم طبق بسيط للغاية، ويتم تحضيره بقلي البصل واللحوم والطماطم ومعجون الرمان والتوابل المختلفة. يمكنك تغيير كمية التوابل حسب رغبتك ويمكنك استبدال دبس الرمان بمعجون الطماطم. يمكنك أيضًا استخدام عجينة البيتزا الرقيقة بدلاً من عجينة الفطيرة المذكورة في الوصفة لتحضير فطيرة اللحم بشكل أسرع.
المكونات:
عندما ترغبين بتحضير فطيرة اللحم اللبنانية، فأنت بحاجة إلى تجهيز مكونات الحشوة والعجينة.
مكونات الحشوة:
- لحم مفروم 450 غرام أو ما يعادل نصف كيلو.
- بصلة كبيرة مقطعة بشكل ناعم.
- حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
- 3/4 كوب بذور الصنوبر.
- ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان أو معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
- 2 ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كمون.
مكونات العجينة:
- 6 أكواب طحين أبيض.
- ملعقة صغيرة سكر.
- نصف ملعقة من عجينة الخميرة، أو ملعقتين كبيرتين من الخميرة السريعة.
- كوبين وربع ماء ساخن.
- ملعقة صغيرة و ربع ملح.
طريقة تحضير فطيرة اللحم اللبنانية:
تحضير العجينة:
- في وعاء مناسب ضعي الماء الدافئ، السكر، الخميرة، ذوبي بشكل جيد واتركيها جانبًا مدة عشر دقائق، حتى تبدأ الخميرة عملها.
- أضيفي الطحين والملح إلى الوعاء الذي سبق ووضعت فيه الخميرة المذابة، ثم ابدأي العجن باليد، أو يمكنك استخدام محضرة الطعام لتحضير العجينة، والعجن لعدة دقائق. بعدها غطي الطبق واتركي العجينة لمدة 20 دقيقة، خلال هذا الوقت، سنقوم بتحضير الحشوة.
تحضير الحشوة:
- نحمر الصنوبر في مقلاة صغيرة ونضعه جانبًا.
- نضع مقلاة كبيرة على النار، نضيف ملعقتين من الزيت، ثم نضيف البصل المفروم، ويقلب لعدة دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف اللحم المفروم مع البهارات ونطهو لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى يصبح اللحم بنياً.
- أضيفي الطماطم المفرومة وقلبيها حتى يتبخر الماء قليلاً. أخيرًا أضيفي دبس الرمان أو الطماطم إلى الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم. ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى. نرفع اللحم عن النار ونتركه جانباً.
- شغلي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. عندما تصبح عجينة الفطيرة جاهزة، قطعيها على شكل دوائر بقطر 20 سم وسمكها أقل من 1 سم وضعيها على صينية الفرن. اسكبي 3-4 ملاعق كبيرة من اللحم على كل عجينة ووزعيها بالتساوي.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ذهبية اللون قليلاً. يمكنك إضافة القليل من البقدونس المفروم على اللحم اللبناني وتقديمه.
الكبة اللبنانية باللحم:
الكبة اللبنانية، وتعد الألذ من بين طبخات لبنانية كثيرة، وهي عبارة عن عجينة تحضر بشكل أساسي من برغل مطحون بشكل ناعم، ويتم حشوها بمكونات مختلفة مثل السبانخ أو اللحم والبصل. إلا أننا سنقدم لك طريقة تحضير الكبة باللحمة التي يمكنك تقديمها مشوية أو مقلية.
المكونات:
- نصف كيلو من البرغل الناعم.
- كيلو من لحم الغنم أو البقر.
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم للحشوة.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة كبيرة بهارات كبة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 2 كوب كبير ماء فاتر.
- بهار لحمة، ملعقة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من: الزنجبيل المطحون، الفلفل الأسود، القرفة المطحونة ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- لوز محمص أو صنوبر، ملعقتان كبيرتان.
طريقة التحضير:
يتم تحضير الكبة على مرحلتين، إذ لابد من تحضير العجينة أولًا، ثم نحضر الحشوة.
تحضير العجينة:
- في ماء ساخن نقوم بنقع البرغل الناعم، مع الحرص على إضافته تدريجيًا، ونتركه جانبًا لمدة ساعة على الأقل.
- نحضر اللحم بغسله جيدًا ووضعه في مصفاة، ثم نقطع البصل إلى مكعبات صغير الحجم، ونقوم بتحضير البهارات.
- في ماكينة طحن اللحمة، نضع البرغل واللحم والبصل والبهارات والنعنع الجاف والملح، ونطحنها جيدًا، حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- ننقل العجينة إلى وعاء مناسب، ونضيف إليها بهار الكبّة، ونستمر بعجنها باليد حتّى تصبح قابلة للتشكيل.
تحضير حشوة الكبة:
- في قدر على النار نضع القليل من الزيت النباتي، نضيف إليه البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة، ونقلبه باستمرار حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- نضيف اللحم المفروم ناعم إلى البصل، ونضيف بعض أوراق الغار، ورشة ملح، والفلفل الأسود، والقليل من بهار اللحمة، والبهار المشكل، ونستمر بتحريكه حتى ينضج اللحم.
- نضيف اللوز المحمص أو الصنوبر إلى اللحم الجاهز، ونخلطهم جيداً.
- نقطع عجينة الكبّة إلى كرات صغيرة الحجم. نشكل الكبّة باليد بالشكل الذي نرغب فيه، ونقوم بحشوها باللحمة المفرومة الجاهزة سابقاً. نضع القليل من النشا المذاب في الماء على وجه حبّات الكبّة حتّى تتماسك.
- في قدر مناسب نضع الزيت النباتي على نار عالية ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان. نضع حبّات الكبّة في قدر الزيت مع الانتباه إلى عدم تحريكها حتّى لا تتفتّت. ننتظر حتّى تنضج حبات الكبّة تماماً، وتكتسب اللون البني، ونخرجها من القدر.
- نضع حبات الكبة في طبق التقديم، ونزينها ببعض أوراق الخس.
كلى الضأن المقلية مع دبس الرمان:
تعد كلى الضأن المقلية مع دبس الرمان من أكثر الطبخات اللبنانية شعبية، وهي وجبة مغذية وسهلة التحضير.
المقادير:
- 8 كلى حمل أو يمكنك استخدام كلى البقر.
- 200 غرام من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان ملح.
- 4 أوقية عصير رمان حامض ممدد، أضيفي مقدار واحد من دبس الرمان إلى 3 مقادير مساوية من الماء واخلطيها جيدًا.
- 5 فصوص ثوم مقشر ومهروس.
- نصف ملعقة صغيرة خلطة بهارات مشكلة (قرفة، كمون أبيض، مسحوق فلفل حار، بابريكا، مخلوطة مع بعضها ومطحونة ناعماً.)
- ملعقتين طعام من الطحين أو حسب الحاجة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
- قطعي الكلى من المنتصف بالطول، وأزيلي الجلد المغلف لها.
- ضعيها ضمن كيس بلاستيكي وقومي برصها باستخدام وزن كمقلاة ثقيلة أو ساطور.
- سخني الزبدة واقلي الكلى على كلا الجانبين حتى تحمر، أرفعيها من المقلاة، وضعيها جانبًا، حاولي الحفاظ عليها دافئة.
- اقلي الثوم في الزبدة المتبقية، حتى يصبح لونه ذهبي.
- أضيفي خليط البهارات والملح إلى الدقيق واخلطيه مع ما تبقى من الزبدة.
- قلبي حتى يتحول لونه إلى البني ثم أضيفي عصير الرمان واتركيه حتى يغلي، ثم أعيدي الكلى واتركيها تطهى لبضع دقائق في الصلصة.
- قدميها ساخنة مزينة بالبقدونس.
صيادية السمك اللبنانية:
تعد صيادية السمك من ألذ وأشهر الطبخات اللبنانية التي لا تستغرق الكثير من الوقت، إضافًة إلى أنها تعد من الوجبات الأساسية التي يمكنك تقديمها في العزومات.
المكونات:
- ٢كيلو سمك فيليه.
- ٣ أكواب من أرز بسمتي المغسولة بشكل جيد.
- ٦ أكواب ماء.
- ربع كوب زيت نباتي.
- بصل، 3 حبات متوسطة مقطعة مكعبات.
- ملعقتين طعام من بهارات السمك.
- ملح حسب الرغبة.
- لتتبيلة السمك :ربع كوب زيت زيتون، ملعقتان بهارات السمك وملح.
طريقة التحضير:
- في البداية ندهن قطع السمك بالبهارات الخاصة بها، ونرش القليل من الملح عليها، ثم ندهنها بالزيت النباتي بشكل جيد.
- في وعاء عميق، نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي، ونرفعها على النار حتى يسخن الزيت.
- نقلي قطع السمك في الزيت بشكل جيد، ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبي على الوجهين، ثم ننقلها إلى وعاء ونتركها جانبًا. يمكنك إضافة عودين من أوراق الروزماري الأخضر للزيت لإضافة المزيد من النكهة.
- نضيف البصل المقطع إلى الزيت الذي حضرنا فيه السمك، والذي أصبح غني بالنكهات، ونقلبه جيدًا حتى يصبح لونه ذهبي ومقرمش.
- نضيف الأرز الذي قمنا بغسله سابقًا وتصفيته إلى البصل، ونقلبه بشكل جيد، ثم نسكب عليه 6 أكواب من الماء المغلي، نضيف الملح حسب الرغبة، ونتركه حتى تمام الإستواء.
- في طبق التقديم نقوم بسكب كمية من الأرز، يمكنك استخدام قالب بشكل مناسب، توضع قطع من السمك والنعنع على الوجه، وصحتين.
طبخات لبنانية بالدجاج
المقلوبة اللبنانية الأصلية:
إذا كنت تبحثين عن طبخات لبنانية لتقديمها لضيوفك، فالمقلوبة من ألذ الأطباق اللبنانية، التي يمكنك تحضيرها بسهولة إذا اتبعت هذه الخطوات.
المكونات:
• ثلاثة أكواب من الأرز المصفى.
• ثلاث حبات باذنجان مقطع إلى شرائح.
• كيلو من الدجاج المسلوق، يمكنك استخدم شرحات، أو أفخاذ الدجاج.
• ملح ، بهارات مشكلة، كركم، قرفة، فلفل أسود.
• نصف كوب من الصنوبر أو اللوز المقشر والمحمص.
طريقة التحضير:
- نقلي شرائح الباذنجان في كمية مناسبة من الزيت النباتي.
- نسلق قطع الدجاج مع المنكهات المرغوبة، كحب الهيل و ورق الغار وعود من القرفة، والكركم ونتركها تغلي حتى تمام النضج، ثم نرفع قطع الدجاج، ونجزئها إلى قطع صغيرة بعد أن تبرد.
- في وعاء الطبخ(الطنجرة)، نضع طبقة من الباذنجان المقلي، والدجاج المسلوق، ثم نضع طبقة من الأرز المغسول والمصفى بسماكة مناسبة، ثم نكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
- نسكب مرق الدجاج على الأرز ببطء ونضيف الملح، ثم نرفعها على النار ونتركها حتى تمام النضج.
- في وعاء التقديم، نقلب وعاء طبخ المقلوبة، ثم نزينها باللوز أو الصنوبر المشوح بكمية مناسبة من السمنة أو الزيت.
الملوخية اللبنانية:
عندما تبحثين عن طبخات لبنانية سهلة ومفيدة، ننصحك بتجريب الملوخية اللبنانية الشهية، والتي تحضر باستخدام الدجاج و تقدم مع الأرز.
المكونات:
- كيلو ونصف من أوراق الملوخية الخضراء الطازجة.
- كيلو أو أقل من قطع الدجاج ويفضل الشرحات أو أفخاذ الدجاج كاملة(وردة).
- عودان من القرفة، ورق غار، 4 حبات هال(الباقة العطرية لسلق الدجاج).
- رأس ثوم كامل.
- بصل مقشر ومفروم.
- كزبرة يابسة 3 ملاعق.
- رشة فلفل أسود.
- زيت نباتي أو سمنة 5 ملاعق كبيرة.
- ليمون حامض، حبة كبيرة.
- فلفل حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسلي أوراق الملوخية جيدًا، وضعيها في مصفاة، ثم افرديها على قطعة قماش نظيفة حتى تجف.
- اسلقي قطهع الدجاج مع الباقة العطرية حتى تمام النضج. ثم ارفعي قطع الدجاج، وحافظي على المرق.
- في طنجرة على النار، ضعي الزيت النباتي وأضيفي الثوم، والبصل، والفلفل المفروم وقلبيها جيدًا.
- أضيفي الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح، والدجاج بعد التخلص من العظم، واستمري في التحريك.
- أضيفي أوراق الملوخية إلى الطنجرة، مع عصرة ليمون حامض حتى لا تتمغط الملوخية، واستمري بالتقليب.
- خففي النار وحركي الملوخية باستمرارحتى تنضج أوراق الملوخية.
- اسكبي مرقة الدجاج على الملوخية حتى تغمريها، واتركيها حتى تغلي.
- خففي النار تحت الملوخية وتركها حتى تنضج، لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
- اسكبي الملوخية في طبق التقديم.
- قدمي الملوخية مع طبق الأرز.
الملوخية اللبنانية:
عندما تبحثين عن طبخات لبنانية سهلة ومفيدة، ننصحك بتجريب الملوخية اللبنانية الشهية، والتي تحضر باستخدام الدجاج و تقدم مع الأرز.
المكونات:
- كيلو ونصف من أوراق الملوخية الخضراء الطازجة.
- كيلو أو أقل من قطع الدجاج ويفضل الشرحات أو أفخاذ الدجاج كاملة(وردة).
- عودان من القرفة، ورق غار، 4 حبات هال(الباقة العطرية لسلق الدجاج).
- رأس ثوم كامل.
- بصل مقشر ومفروم.
- كزبرة يابسة 3 ملاعق.
- رشة فلفل أسود.
- زيت نباتي أو سمنة 5 ملاعق كبيرة.
- ليمون حامض، حبة كبيرة.
- فلفل حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسلي أوراق الملوخية جيدًا، وضعيها في مصفاة، ثم افرديها على قطعة قماش نظيفة حتى تجف.
- اسلقي قطع الدجاج مع الباقة العطرية حتى تمام النضج. ثم ارفعي قطع الدجاج، وحافظي على المرق.
- في طنجرة على النار، ضعي الزيت النباتي وأضيفي الثوم، والبصل، والفلفل المفروم وقلبيها جيدًا.
- أضيفي الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح، والدجاج بعد التخلص من العظم، واستمري في التحريك.
- أضيفي أوراق الملوخية إلى الطنجرة، مع عصرة ليمون حامض حتى لا تتمغط الملوخية، واستمري بالتقليب.
- خففي النار وحركي الملوخية باستمرارحتى تنضج أوراق الملوخية.
- اسكبي مرقة الدجاج على الملوخية حتى تغمريها، واتركيها حتى تغلي.
- خففي النار تحت الملوخية وتركها حتى تنضج، لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
- اسكبي الملوخية في طبق التقديم.
- قدمي الملوخية مع طبق الأرز.
مقبلات مناسبة للطبخات اللبنانية
إليك بعض المقبلات التي تعد أساسية عند تحضير طبخات لبنانية في المنزل والتي لا بد من تقديمها للتمتع بطعمها الرائع.
بابا غنوج اللبناني:
يعد بابا غنوج من المقبلات اللذيذة والتي تتميز بمكوناتها البسيطة وطريقة تحضيرها السريعة.
المكونات:
- حبتان من الباذنجان الكبير الحجم.
- 4 ملاعق من الطحينة.
- عصير ليمونة حامضة كبيرة الحجم.
- فصان من الثوم.
- دبس رمان أو حبات رمان طازجة.
- ملح.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- يتم شوي حبات الباذنجان في الفرن أو في وعاء مناسب على غاز الطبخ حى تمام النضج. حيث يتم وضعه في وعاء مناسب حتى يبرد ويسهل تقشيره.
- نضع الباذنجان مع الثوم والملح في الخلاط الكهربائي، ونخلطه حتى يصبح ناعم.
- ننقل الخليط إلى وعاء مناسب، ثم نضيف عصير الليمون الحامض والطحينة ونخلطها بشكل جيد حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- يسكب البابا غنوج في طبق التقديم، ويضاف زيت الزيتون وحبات الرمان على الوجه. يمكنك تزيينه بالنعنع الأخضر.
الحمص اللبناني:
المكونات:
- حمص مسلوق.
- نصف كوب من الطحينة.
- عصير ليمونة حامضة.
- ملح ملعقة صغيرة.
- ثوم مفروم ناعم، 3 فصوص.
- كمون ملعقة صغيرة، سماق، رشة فلفل أسود.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوب من البقدونس المفروم للزينة.
طريقة التحضير:
- نحضر الحمص الحب قبل ليلة كاملة بنقعه في ماء ساخن وإضافة كربونات الصوديوم له.
- نسلق حبات الحمص حتى تمام الإستواء. نرفعها عن النار ونضعها في مصفاة مناسبة حتى تبرد.
- في الخلاط الكهربائي، نضع الحمص، الثوم، عصير الليمون الحامض، الطحينية، الملح، الكمون، الفلفل الأسود، ونخلطها بشكل جيد حتى نحصل على خليط ناعم.
- نسكب الحمص الجاهز في طبق التقديم، ونضيف زيت الزيتون ورشة من البقدونس المفروم.
المصادر
