في هذه المقالة اخترت لك عدة وصفات باللحم المفروم وبمكونات صحية ولذيذة وطرق تحضير سهلة.
تعالي معنا وتعرفي على وصفات لأكلات يكون المكون الأساسي فيها اللحم المفروم سواء كان لحم عجل أو لحم ضأن (الغنم) وأضيفي هذه الوصفات إلى قائمة الوجبات الهامة التي تقدميها لأفراد أسرتك وبالصحة والعافية:
اللحم المفروم
يمكنك أن تُضيفي اللحم المفروم ناعمًا كان أو بقطع متوسطة الحجم لأصناف الأطعمة التي تقدم في الوجبات سواء كان هذا اللحم لحم عجل أو لحم ضأن فالعناصر الغذائية الهامة للجسم من فيتامينات ومعادن موجودة في كلا النوعين.
ننصح بأن تختاري اللحم المفروم الذي تشتريه من السوق والذي يتوفر بكثرة في أغلب المتاجر التي تبيع اللحوم بأنواعها لكن عليك أن تختاري منها ما هو طازج.
يضيف اللحم المفروم للوصفات الطعم المميز والنكهة اللذيذة إضافة للعناصر الغذائية الهامة مع منظر شهي وفاتح للشهية سواء أضيف إلى الوصفة بداخلها أو سُكب على وجهها.
وصفات باللحم المفروم
سأقدم لك بعض الوصفات باللحم المفروم من المطبخ السوري واللبناني والتركي فاختاري منها ما ترينه يتناسب مع ذوقك وذوق أفراد أسرتك:
حمص بالطحينة باللحم المفروم:
تعتبر هذه الوصفة من المقبلات التي تُقدم على الفطور أو مع الوجبة الرئيسية أو يمكن تناولها في المساء لأنها خفيفة وسهلة التحضير وهي من الأطباق الجانبية التي يحرص المطبخ السوري على اعدادها مع أكثر الوجبات وخاصة مع اللحوم المشوية أو عند قلي الخضار المختلفة من باذنجان وكوسا وبطاطا:
تكفي هذه الوصفة لأربعة أشخاص:
المقادير:
- وقية من اللحم المفروم الناعم.
- بصلة صغيرة مقطعة ناعمًا.
- كوبان من الحمص المغسول والمسلوق مسبقًا بشكل جيد.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعمًا.
- نصف كوب من الطحينة.
- ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
- ملعقة متوسطة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو يمكن استبداله بالزبدة أو السمن البلدي (الحيواني) بنفس المقدار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة، وملعقة صغيرة من مسحوق السماق.
- نصف كوب من الماء أو حسب ما تحتاجه الوصفة.
طريقة التحضير:
- في البداية سنحضر الحمص بالطحينة، والذي يسمى في المطبخ السوري (المسبّحة):
في الخلاط الكهربائي نضع كمية الحمص المسلوق ونضيف إليه الطحينة وعصير الليمون (كما يمكن أن نضيف إليه ملعقة كبيرة من دبس الرمان) مع ملعقة متوسطة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون وبالإضافة لمقدار الثوم وملعقتان كبيرتان من الماء ثم نخلط هذه المقادير حتى تتجانس مع بعضها.
إذا وجدت أن الوصفة سميكة يمكنك إضافة القليل من الماء وبالتدريج حتى يصبح لديك خليط ناعم يميل إلى السماكة.
صبي هذه المكونات في صحن التقديم وزينيه بشكل جيد كما في المطاعم.
- والآن جاء دور تحضير اللحمة المفرومة:
في مقلاة متوسطة تضعيها على النار أضيفي إليها ملعقتان من الزيت النباتي (ويمكنك استبدالها بالزبدة أو السمن الحيواني لمزيد من النكهة الطيبة) ثم أضيفي كمية البصل وحركي المقادير حتى تذبل البصلة ثم أضيفي كمية اللحم المفروم وقلبي المقادير بين الحين والآخر حتى استواء اللحم المفروم ثم أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- في النهاية:
بعد أن تقومي بتزيين طبق الحمص بالطحينة اعملي في وسطه فجوة ناعمة ثم اسكبي اللحم المفروم فيها وزيني طبقك برشه من السماق والفليفلة البودرة.
يمكنك أن تضيفي للحم المفروم القليل من الصنوبر المحمص أو اللوز المحمص (إن وجد) والبقدونس المفروم.
يمكنك أن تقدمي مع هذه الوصفة شرائح الطماطم والليمون مع الخبز السوري أو اللبناني.
مفركة بطاطس باللحم المفروم والفطر:
أنها من الوصفات التي تختارها ربة المنزل في الأوقات التي تحتاج فيها لوجبة خفيفة وسريعة لضيق الوقت فهذه الوصفة سهلة التحضير ومكوناتها موجودة لديك وغير مكلفة في الوقت نفسه وتقدمي لعائلتك وجبة غنية بالعناصر الغذائية الهامة إضافة إلى أنها لذيذة وتُرضي جميع الأذواق وخاصة الصغار:
تكفي هذه الوصفة لأربعة أشخاص:
المقادير:
- كيلو بطاطس مقشر ومغسول ومقطع إلى مربعات صغيرة.
- نصف كيلو من لحم الضأن أو العجل المفروم ناعمًا.
- 4 حبات من البصل متوسط الحجم مقطع شرائح.
- كوب من الفطر المقطع.
- زيت نباتي لقلي البطاطس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة طعام متوسطة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
- ربع كوب من الماء.
- نصف باقة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- شرائح ليمون للتزيين.
طريقة التحضير:
طريقة تحضير هذه الوصفة تمر بمرحلتين:
- الأولى تحضير البطاطس للوصفة.
- والثانية تحضير بقية المكونات.
المرحلة الأولى: تحضير البطاطس:
ضعي مقدار وافر من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار عالية حتى تسخن ثم أضيفي البطاطس المقطعة والمُضاف إليها القليل من الملح واتركيها حتى تُقلى وتُصبح مقرمشة.
أخرجي البطاطس المقلية وضعيها على ورق النشاف لامتصاص الزيت الزائد.
المرحلة الثانية: تحضير باقي وصفة مفركة البطاطس باللحم المفروم والفطر:
أثناء قلي البطاطس ضعي ملعقتان من الزيت النباتي في وعاء عميق (طنجرة متوسطة الحجم) وعلى نار متوسطة وبعد أن يدفأ الزيت أضفي كمية البصل المقطع إلى شرائح وقلبي المقادير حتى يبدأ البصل بالذبول ثم أضيفي مقدار اللحم المفروم وقلبي جيدًا ثم خففي النار وغطي الوعاء واتركي اللحم المفروم مع البصل يُطهى حتى الاستواء مع التقليب بين الحين والآخر.
بعد استواء اللحم تمامًا أضيفي ملعقة طعام متوسطة من الملح مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقلبي جيدًا ثم أضيفي مقدار الفطر مع البهارات من كركم وكمون وقلبيها جيدًا ثم اتركي المقادير على نار هادئة لمدة 7 دقائق حتى يذبل الفطر.
أضيفي بعد ذلك كمية البطاطس المقلية وقلبي المقادير ورشي فوق هذه المقادير ملعقتان كبيرتان من الماء ثم غطي الوعاء واتركي الوصفة على النار الهادئة لمدة 10دقائق أو أقل (الماء يساعد على أن تكون الوصفة طرية وليست جافة).
عند استواء الوصفة اسكبيها في وعاء التقديم وزينيها بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
يمكن أن تُقدمي إلى جانب هذه الوصفة اللبن الرائب أو اللبن بالخيار والثوم أو يمكنك عمل سلطة خضار رائعة أمامها.
فطر باللحم المفروم مع الأرز بالشعيرية:
- كوبان من الفطر المقطع.
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا (عجل أو لحم ضأن).
- بصلتان كبيرتان (مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم).
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- حبتان متوسطتا الحجم من البطاطس المقطعة إلى مكعبات متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي مع ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الكركم، ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من دبس الطماطم (رب البندورة).
- مقدار 3 أكواب من الماء المغلي.
طريقة التحضير:
في وعاء عميق وعلى نار متوسطة نضع كمية الزيت النباتي ثم نُضيف إليها مقدار الزبدة ونتركها حتى تذوب ونضيف إليها مقدار البصل المقطع مع الثوم ونتركه على النار مع التقليب المستمر حتى يذبل.
نضيف بعدها مقدار اللحم المفروم ونقلب المقادير حتى استواء اللحم ثم نُضيف مقدار البطاطس المقطعة ونغطي الوعاء ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
بعد أن تذبل البطاطس نضيف كوبان من الفطر ونترك المقادير على النار مع التقليب بين الحين والآخر ثم نضيف مقدار الماء المغلي.
بعد أن نجد أن الماء في الوعاء يغلي نضيف مكعبان من مرق اللحم (دجاج أو لحم حسب الموجود ليضفي الدسم للوصفة) ثم نضيف البهارات من فلفل أسود وكاري وكركم ونترك المقادير بعد تغطية الوعاء على نار متوسطة تغلي لمدة 20دقيقة.
بعد ذلك نضيف مقدار دبس الطماطم ونتركها على النار لمدة 5 دقائق أخرى ثم نبعد الوصفة عن النار ونسكبها في طبق التقديم.
يقدم مع هذه الوصفة وجبة من الأرز الأبيض بالشعيرية مع شرائح الليمون والبصل الأخضر والفليفلة الخضراء أو الفجل الأحمر.
أرز بالبازلاء واللحم المفروم:
المقادير:
- 3 أكواب من الأرز قصير الحبة (مصري أو اسباني).
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- كوبان من البازلاء الخضراء أو المجمدة.
- مكعبان من مرق اللحم (دجاج أو لحم ضأن).
- 3 أكواب ونصف من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، عدد من حبات الهيل، ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي (ويمكن استبدالها بالزبدة) مع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- شرائح اللوز المحمص للتزيين.
طريقة التحضير:
- ننقع الرز في الماء العادي لمدة نصف ساعة ثم نغسله جيدًا لنتخلص من النشاء ونضعه جانبًا.
- في وعاء عميق وعلى نار متوسطة نضع مقدار الزيت النباتي حتى يدفأ ونضيف إليه مقدار الزبدة أو السمن ثم مقدار اللحم المفروم ونقلبه حتى الاستواء.
- نضيف كمية البازلاء المجمدة او الطازجة ونقلب لمدة 10دقائق حتى استواء البازلاء.
- تأخذ من كمية اللحم المفروم مع البازلاء قسم منه لاستخدامه للتزيين ونترك الباقي في الطنجرة ثم نضيف كمية الماء المغلي مع مكعبان من مرق اللحم مع حبات الهيل والفلفل الأسود والقرفة ونترك المقادير على نار عالية حتى تغلي الماء لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق.
ملاحظة:
قبل أن نضع الأرز فوق المقادير نتذوق طعم الماء فيما لو كان بحاجة للمزيد من الملح أم لا لأننا استخدمنا مكعبات مرق اللحم والتي تكون في الغالب تحتوي على كمية وافرة من الملح لذلك نضيف الملح إذا كانت الوصفة بحاجة لذلك.
- ثم نُضيف الأرز المنقوع إلى المقادير بعد هذه الفترة ونحركه مع اللحم المفروم والبازلاء ونتركه على نار عالية يغلي دون تغطية الوعاء.
- عند ظهور ثقوب على وجه الوصفة نهدأ النار لتصبح متوسطة ونغطي الوعاء.
- بعد حوالي 5 دقائق نخفض النار لتصبح هادئة تمامًا تحت الوعاء ونتركها لمدة 10دقائق أو أقل ثم نبعدها عن النار.
ملاحظة:
لا تسكبي الأرز بعد إبعاده عن النار مباشرة بل انتظري لمدة بين 7 إلى 10دقائق ثم اسكبيه.
بعد انتظار مدة 7 إلى 10 دقائق من إبعاد الوعاء عن النار أزيلي الوعاء وحركي المقادير بلطف ثم اسكبي مقدار من الوصفة في وعاء التقديم حتى لا يتعجن ولكي تحصلي على أرز مفلفل.
في مقلاة ضعي ملعقة صغيرة من الزيت أو الزبدة وقلبي مقدار اللحم مع البازلاء المتبقية ورشي فوقها رشة من الملح ثم أضيفي إليها مقدار اللوز المحمص ثم اسكبي هذه الكمية فوق الأرز باللحم المفروم والبازلاء التي وضعتيها في طبق التقديم لتضيفي إلى الوصفة المنظر الشهي والنكهة المميزة والطعم الرائع.
يمكن أن تقدمي مع هذه الوصفة اللبن الرائب أو اللبن مع الثوم والخيار مع بعض الخضار كالفجل والفليفلة الخضراء أو البصل الأخضر.
