مجموعة أصناف حلو تركية لمختلف المناسبات

تتنوع الحلويات التركية وفقا لنوع المطبخ الذي تنتمي إليه، فيعد بتركيا الكثر من أصناف حلو تركية تتبع تسعة مطابخ أساسية، تنقسم حسب الموقع الجغرافي، ووفقا للمدن والقرى، وحسب تنوع ثقافتها أيضًا.

وأثّرت الحلويات التركية على المطابخ العربية، فأصبحت تستخدم أسماء الكثير من أسماء الحلويات التركية المشهورة كذلك في بلادنا العربية كالقطايف، ولكن باختلاف كل دولة بطريقة إعدادها، وتغير نكهتها.

أشهر أصناف حلو تركية

ومما لا ريب فيه أن المطبخ التركي اختلط أيضًا تاريخيًا، فتجد به رائحة المطابخ المتعددة التي تأثرت به، مثل المطبخ العربي، المطبخ اليوناني، والمطبخ الشركسي.
وتتميز الحلويات التركية بالطريقة التقليدية التي كان يصنعها الأتراك قديمًا، مما يجعل تخزين الحلويات أمرا سهلًا، ليسهل السفر والترحال بها. ويصنع من العسل الطبيعي، والمربى، والفواكه، ودبس التوت البري الأحمر.

أشهر أصناف حلو تركية
راحة الحلقوم

حلوى تركية مشهورة تتكون من السكر والنشا وتختلف نكهاتها وحشوتها بالمكسرات المختلفة، تقدم عادة في المطاعم والمقاهي التركية مع القهوة أو الشاي.

تشتهر مدينة أفيون كارا حصار بأفضل وأغنى أنواع راحة الحلقوم بتركيا، واسمها يدل على أنها تعطي راحة للحلق، ويتلذذ اللسان بلذة نكهتها المميزة.

تتكوّن من السكر والنشا والهلام كمكونات رئيسية، وأصل نشأتها تركيا، ولكنها انتشرت واشتهرت في الأقطار والكثير من المدن التركية مثل مدينة درعا السورية.

والحلقوم حلوى يحبها الكبار والصغار، ويمكن تناولها مع البسكويت السادة أو نقدمها بجانب الشاي أو القهوة.

المكونات:

  • واحد ونصف كوب ماء دافئ
  • واحد ونصف كوب سكر ناعم
  • ملعقتين بودرة جيلو
  • خمس معالق كبيرة سكر بودرة
  • نصف كوب دقيق ابيض منخول جيدًا
  • أربع نقط صبغة حمراء للتزيين
  • نص معلقة بودرة تارتار
  • نص معلقة ماء ورد
  • خمس معالق كبيره سكر مطحون لاستخدامه في التزيين

طريقة التحضير:

  • إحضار وعاءً يتحمل درجة حرارة الميكروويف، ونضع فيه مقدار السكر الأبيض، والماء، والجيلاتين، ونحرّك المكوّنات حتّى تمتزج معاً.
  • نقوم بإدخال الوعاء للميكروويف بعد ضبطه على درجة حرارة مرتفعة لمدّة سبع دقائق.
  • بعد مرور السبع دقائق نُخرجه ونقوم بتحريكه ثم نعيد إدخاله مرة أخرى بنفس درجة الحرارة لمدة سبع دقائق أخرى.
  • عمل مزيج بين الطحين وبودرة السكر، وإضافة الخليط السابق عمله وتحريكه قليلًا قبل أن نضعه داخل الميكروويف على نار عالية لستة دقائق.
  • نخرج الوعاء من الميكروويف، ونُضيف الصبغة الحمراء، بعد خلطها بماء الورد مع تحريكها جيدًا حتّى يطغى اللون الأحمر بكل الوعاء.
  • نسكب ما بداخل الوعاء في صينية مدهونة بالزيت النباتي، ونطرق الصينية حتى يتساوى ما بداخلها.
  • نضع صينية التحضير داخل البراد لساعتين، بعدها نقطعها بالسكين لمربعات ونغمس كل مربع في السكر البودرة إلى أن يتغطى، ونقدمها في طبق مناسب.

راحة الحلقوم بالمستكة

أشهر أصناف حلو تركية

المكونات:

  • 4 أكواب سكر.
  • 4 أكواب ماء.
  • معلقة مستكة.
  • 1/2 كوب نشا.
  • معلقة عصير ليمون.
  • معلقة ماء الورد.

طريقة تنفيذ الوصفة:

  • وضع مزيج السكر مع الماء وأضافه ماء الورد وكذلك ملعقة الليمون المعصور وتركه بعض الوقت على النار حتى يتم مزجه جيدًا.
  • نضيف المستكة مع النشا ونقلبهم جيدًا ومن ثم نخلطهم مع المزيج السابق حتى يذوب النشا بشكل كامل.
  • نضيف إليها المكسرات المحببة، ويمكنك إضافة أكثر من نوع مكسرات.
  • نقوم بدهن صينية على شكل مستطيل ببعض الزبدة، ثم نفرغ المزيج الذي حضرناه مسبقًا بداخله.
  • يفضل تركه لمده 24 ساعة كاملة ليبرد كليا ويكون منسجم بكافة أجزاءه قبل أن نقوم بتقطيعها، ورش النشا عليها.

ملحوظات أتبعيها عند قيامك بعمل حلوى الحلقوم:

  • إضافة بعض المكسرات مثل الفستق الحلبي أو اللوز أو الجوز سوف يعطي نكهه رائعة للحلقوم.
  • يمكن أن تستغني عن إضافة الصبغة الحمراء وتستبدليها بأي شيء آخر للتزيين.
  • الحرص على أن يكون المكيال للوصفة واحد.
  • احرص على عدم فتح البراد والحلوى بداخلها لتحصل على قوام متماسك.
  • يمكن تخفيف السكر في حالة زيادته في الوصفة باستخدام النشا.

أصناف حلو تركية تشبه حلويات عربية

الكنافة التركية

الكنافة التركية من أشهى الحلويات في تركيا وهي تتكون من عجينة الكنافة وجبنة موزاريلا أو القشدة ويضاف عليها المكسرات.

المكونات:

  • 150 جرام من العجينة العثملية الخاصة بالكنافة (متوفرة في محال الحلويات).
  • 100 جرام من الزبدة.
  • 100 جرام من الجبنة البيضاء الطرية.
  • ملعقة كبيرة من دبس الذرة أو القطر المتاح في الأسواق.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي والمكسرات للتزيين.

الشربات أو القطر:

  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير:

  • نضع الشربات أو القطر أولا عن طريق وضع السكر والماء في وعاء فوق نار متوسطة الحرارة، نقلب من وقت إلى آخر حتى يذوب السكر، ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نضيف عصير الليمون، ونرفع الوعاء من على النار، ونتركه جانبًا حتى يبرد.
  • نذيب 50 جرام من الزبدة، وندمجها مع عجينة الكنافة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الشربات، إلى أن تشربها جيدًا.
  • نذيب الزبدة الباقية ثم نسكبها في الصينية، ونوزع عجينة الكنافة في الصينية بالتساوي.
  • يتم التخلص من كل المياه الزائدة الموجودة في الجبن بشكل جيد، ثم نقوم بتفتيتها ونوزعها فوق الكنافة.
  • وضع صينية الكنافة على الفرن ونتركها حتى تحمر بالتساوي من جميع الجهات.
  • نضع صينية الكنافة مقلوبة في صينية أخرى حجمها أكبر، ثم نضعها في الفرن بدرجة حرارة مرتفعة من 5 إلى 10 دقائق حتى تذوب الجبنة.
  • نضع الشربات على الكنافة، ونزينها بالفستق الحلبي، ونضعها في طبق التقديم، ويتم تقديمها ساخنة.

البسبوسة التركية

أشهر أصناف حلو تركية

البسبوسة التركية أو حلوى شامبالي واحدة من أشهر الحلويات التركية وهي تشبه البسبوسة إلى حد ما إلا أنها تختلف في المكونات وطريقة التحضير، كانت تحضر بالعسل وخل العسل أو مربى العسل سابقًا.

تعتبر البسبوسة واحدة من الحلوى المشهورة في دول الشرق الأوسط، وتختلف طريقة تحضير البسبوسة من دولة إلى أخرى، والتي تشتهر بطعمها الرائع والمميز.

المكوّنات:

  • كوب وربع من السميد الناعم.
  • كوب واحد من جوز الهند.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • علبة من القشطة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • كمية من خيوط الزعفران.
  • كوب واحد من السكر الناعم.
  • بيضتان.

صلصة التوفي:

المكونات

  • مكعب واحد من الزبدة.
  • كوب واحد من القشطة.
  • كوب واحد من السكر الناعم.

طريقة التحضير:

تحضير صلصة التوفي:

  • نضع السكر في وعاء عميق على النار، ونتركه حتى يصبح لونه ذهبي.
  • نضع الزبدة والقشطة على السكر، ونقوم بخلط كافة المكونات بصورة جيدة.
  • نقوم بمزج السميد الناعم، وجوز الهند، والزيت النباتي، والقشطة، بالإضافة إلى البيكنج باودر، والزعفران والسكر بصورة جيدة، ونقوم باستخدام الخلاط الكهربائي، حتى يصبح متماسك، ونضع الخليط بداخل صينية مدهونة بالزبدة.
  • نضع صلصة التوفي فوق البسبوسة على هيئة خطوط طويلة وعريضة.
  • نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونقوم بإدخال البسبوسة التركية في الفرن، ونتركها حتى تستوي.
  • نقوم بتزين البسبوسة بخيوط الزعفران، ونقدمها وهي ساخنة.

أصناف حلو تركية للمناسبات والأعياد

أشهر أصناف حلو تركية

بسبوسة بجوز الهند

مكونات الوصفة:

  • كمية من اللوز المشرّح.
  • 1/2 كوب من السكر الناعم.
  • باكيت من السميد الخشن.
  • 1/2 ملعقة من البيكنج باودر.
  • 1/2 ملعقة من بيكربونات الصودا.
  • ملعقة واحدة من الملح.
  • 1/4 كوب من جوز الهند المفتت.
  • 1/3 كوب من اللبن الرائب.
  • كوب ونصف زبدة أو سمنة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
  • كوب ونصف من السكر الناعم.
  • كوب واحد من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر لعمل الشربات.

طريقة إعدادها:

  • نضع بداخل وعاء عميق السكر واللوز ونخلطهما، حتّى يكون لدينا خليط ناعم.
  • نضع البيكنج باودر، والسميد، والملح، وبيكربونات الصوديوم، وجوز الهند، والزبدة، واللبن الرائب، وماء الزهر أو ماء الورد، مع الاستمرار في التقليب.
  • نصب الخليط بداخل صينية، ونقطعه على شكل مربعات بالسكين، ونزينه بالفستق واللوز، ونترك البسبوسة 30 دقيقة حتى ترتاح وتأخذ الشكل المتساوي.
  • نضبط الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضع بداخله الصينية، ونتركها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح لون وجهها مائلاً إلى الذهبي، ونصبّ على البسبوسة الشربات البارد.

عمل الشربات:

  • نضع الماء والسكر والعصير بداخل وعاء على النار، لمدّة ثماني دقائق، ونضيف ماء الزهر عليه، ونرفعه عن النار.

حلوى كمال باشا

تم تصنيع حلوى كمال باشا نسبة إلى أسم المكان الواقع على ساحل بحيرة أولويات بتركيا والذي سمي باسمه بعد حرب الاستقلال نسبة إلى أتاتورك.

وهي عبارة عن حلوى جبن، وتحتل مكانة هامة بين العلامات التجارية في بورصة وتباع معبأة سواء أكانت جاهزة أو معدَّة للطهي في الأسواق والمحلات في تركيا.

مكونات الوصفة:

  • كوب ونصف من الطحين.
  • عبوة من البيكنج بودر.
  • 2 بيضة.
  • 5 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
  • 150 جرام من الجبن النابلسي غير مالح.
  • 2 كوب من الماء.
  • كوب واحد من السكر الناعم.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة إعدادها:

  • نترك الجبن في الماء لفترة حتى يتخلص من الملح، ثم نهرسها باستخدام الشوكة.
  • نضبط الفرن على درجة حرارة مرتفعة، ونضع في صواني الخبز ورق البرشمان وندهنها بالزبد.
  • نضع الطحين المنخول في وعاء عميق، ثم نضيف له البيض ونخلطهما جيدًا.
  • يضاف إليه البيكنج صودا والزبد والجبن المهروس، وتعجن هذه المقادير حتى تصبح عجيناً طرياً.
  • نقسم العجين إلى20 كرة صغيرة بحجم حبة الجوز، ونقوم برصها في صواني الخبز.
  • نضع الكعك لمدة 20 دقيقة في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون، ونخرجه ونتركه حتى يبرد تماما.

طريقة عمل الشربات:

  • نضع الماء والسكر في وعاء معدني ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
  • نضيف عصير الليمون ونترك الشراب ليغلي لمدة دقيقة.
  • نضع الكعك في الشربات ونتركه على النار حتى يصبح الكعك لينًا، ثم نأخذه ليصفي.
  • نترك الكعك حتى يبرد، ثم نقوم بتزينه بالشربات وجوز الهند على وجه كل كرة، ونقدمه مع الكريم شانتيه أو الآيس كريم.

حلوى الهاشهشلي

المكونات:

  • 3 بيضات
  • كوب واحد من السكر
  • كوب واحد من الزيت النباتي.
  • كوب واحد من الحليب.
  • كوب من السميد.
  • كوب من الخشخاش
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ملعقتين من صودا الخبز.

للزينة:

  • 2 علبة قشطة.
  • فواكه من المفضلة لديكم
  • كوب واحد من السكر.
  • كوب واحد من الماء.
  • ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

  • نضع الشربات أو القطر أولًا عن طريق وضع السكر والماء في وعاء فوق نار متوسطة الحرارة، نقلب من وقت إلى آخر حتى يذوب السكر، ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نضيف عصير الليمون، ونرفع الوعاء من على النار.
  • نضيف السكر مع البيض والحليب والزيت ونقلب جيدًا.
  • نضيف إلى الخليط الخشخاش مع السميد مع الدقيق ويتم عجنها مع إضافة خميرة الخبز.
  • نضع العجين في قوالب مستطيلة.
  • نضبط الفرن على درجة حرارة 185 درجة، ونضع القوالب به لمدة 30 دقيقة.
  • وتصبح الحلوى جاهزة لإضافة الشربات عليها ونتركها حتى تبرد ثم نزينها بالقشطة والفواكه حسب الرغبة، وتقدم باردة إلى الضيوف.

أصناف حلو تركية تشبه الحلوى الغربية

حلوى طاوك جوجسو

تعد من ألذ الحلويات التركية الغير المعروفة عربيًا، حيث تحتوي في مكوناتها الكثير من اللبن، بالإضافة للمكسرات، ويعود موطنها للسلاطين السلاجقة، وبالتحديد لمدينة قونيا التركية.

المكونات:

  • 125 جرام من الزبدة.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب ونصف من السكر.
  • لتر من الحليب.
  • كيس فانيليا.
  • كاكاو أو فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير:

  • نضع الزبدة في وعاء على النار لإذابتها.
  • نضيف عليها كوب من الدقيق ونقوم بتحريكه حتى يمتزج الدقيق بالزبدة.
  • نضيف بعدها لتر من الحليب حتى يغلى، ثم نضيف كوب ونصف من السكر المطحون والفانيليا، ونستمر بتحريكه وهو على النار حتى تزيد سماكته ويصل للقوام المطلوب.
  • بعد ذلك نقوم بصبه في وعاء آخر ونتركه حتى يبرد ويتماسك تمامًا.
  • نقوم بقلبه في وعاء آخر ونقطعه بالسكين على شكل مربعات.
  • نضع عليه مسحوق الكاكاو أو الفستق الحلبي للزينة.

حلوى الحلقة

من الحلويات المتميزة التي تشبه بلح الشام، وسميت بهذا الاسم لأنها تأخذ شكل الحلقة، وتشتهر في جميع المدينة التركية على اختلاف ثقافتها، حيث تباع في الشوارع والأرصفة، وتعتبر من الحلويات الشعبية المشهورة في تركيا.

مقادير الوصفة:

  • 500 جرام دقيق نوع أول.
  • ٢٥۰ جرام دقيق نوع ثاني.
  • ٥۰ جرام من السميد.
  • قطعة خميرة طازجة بحجم علبة الكبريت.
  • باكيت بيكينج بودر.
  • لتر واحد من الزيت النباتي.

مقادير الشربات:

  • كيلو واحد منالسكر.
  • نصف كيلو من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

  • نضع الشربات أو القطر أولًا عن طريق وضع السكر والماء في وعاء فوق نار متوسطة الحرارة، نقلب من وقت إلى آخر حتى يذوب السكر، ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نضيف عصير الليمون، ونرفع الوعاء من على النار.
  • نمزج الطحين والسميد والبيكينج بودر في وعاء، ثم نعمل حفرة في المنتصف ونضع فيها الخميرة.
  • ثم نعجن المقادير بإضافة القليل من الماء، ثم نغطي العجين بفوطة رطبة ونتركه من ساعة إلى ساعتين حتى يختمر جيداً. بعد أن يختمر العجين نضعه في قالب ونقليه في الزيت على شكل حلقات.
  • ثم نأخذ المشبك عن النار ونضعه مباشرة في الشربات.
  • نتركه في الشربات لمدة خمس دقائق ثم نضعه في طبق التقديم.

قدمنا لك سيدتي في تلك المقالة أروع وأجمل الحلويات من المطبخ التركي، كما كنا حريصين على أن تكون جميع الوصفات سليمة ومجربة.

يمكنك الأن من خلال اتباع تلك الوصفات أن تقدمي لأسرتك أروع أصناف حلو تركية معدة داخل المنزل وبتكاليف بسيطة.

قد يعجبك ايضا