الأوزان والمكاييل المستخدمة في المطبخ

عندما تقدم وصفة ما لشخص ما، ففي أغلب الأحيان يكون أول ما يسألك عنه، هو الأوزان، وفي كل مرة تبحث فيها عن وصفة معينة، أو تريد تحضير وجبة جديدة، تجدها بمقادير معينة، إلا أنك تحتاج إلى معرفة ما يعنيه كل مقدار ووزن، لتعرف كيف تحضر الوصفة.

وهذا لا ينطبق على الطهي وفقط، بل في كل شيء تقوم بتحضيره أو بالعمل عليه فأنت تحتاج إلى مقياس لذلك، من خلاله تضمن نجاح ما تفعل، والأمر يمس حياتنا بمختلف جوانبها، والكثيرين منا لا نعرف ماهي الأوزان التي يتم استخدامها في المطبخ، وما يعنيه كل قياس، وكيف يمكن الحصول على هذا المقدار المحدد.

لذا ولأنني من أكثر الأشخاص الذين سبق وواجهت صعوبات في ذلك، قررت أن أتخلص من هذه المشكلة وإلى الأبد، وذلك من خلال هذا المقال، والذي يختص بالأوزان المستخدمة في المطبخ، وعن ماذا تعبر، وكل شيء عنها.

أدوات قياس الأوزان في المطبخ

تتعدد الأدوات التي يتم استخدامها ضمن المطبخ لتحديد الأوزان الواجب استخدامها في الطهي ومن هذه الأدوات ما يلي:

الميزان الإلكتروني

ميزان دقيق بشاشة إلكترونية تظهر عليها الأوزان، ويتميز بسهولة الاستخدام إلا أنه قد يكون بثمن مرتفع نسبيًا، كما يجب التأكد من العودة إلى الرقم (صفر) قبل استخدامه لوزن مكونات مختلفة.

الميزان الربيعة

ميزان شديد الانتشار والشعبية إلا أنه لا يعطي الدقة التي يقدمها الميزان السابق، كما أنه لا يصلح لوزن المكونات بكميات قليلة، يتميز بتكلفته المنخفضة نسبيًا، إلا أن دقته ليست كبيرة لكنه قد يكفي للكميات المتوسطة أو الكبيرة في الطبخ.

الكيل

مجموعة من الأوعية أو الأدوات التي يتم تعير المكونات من خلالها، وتتميز بتنوع كبير من حيث القياس والاستخدام، فيوجد لكل قياس كيل مخصص له، ويتم استخدامه بوضع المكون داخله وبكميته، ومن ثم تسوية سطحه بذلك نحصل على الكمية المطلوبة.

الاختلافي في القياس

تختلف القياسات وتتنوع، وتتباين من منطقة لأخرى أو حتى من شخص لأخر، وذلك بسبب تنوع الوحدات المستخدمة في القياس.

القياسات الطولية

توجد العديد من الوحدات للقياس الطولي إلا أن أشهرها المتر ومضاعفاته وأجزائه، كما أن واحدة القدم تستخدم أيضًا بشكل واسع نسبيًا.

قياسات درجة الحرارة

تقاس درجة الحرارة بعدة طرق وعدة وحدات، أهمها الفهرنهايت، والمئوية، والكلفن، ويتم التحول بينها بشكل بسيط وبعلاقات وعوامل تحويل ثابتة.

القياسات الحجمية

فيما يخص الطبخ أكثر الوحدات استخدامًا للقياس هي الجرام والكيلو غرام، والأوقية، والرطل، والليتر، بالإضافة إلى الباوند.

جداول لأوزان وقياسات المطبخ

أوزان لقياس حجوم المكونات الجافة

القياسما يعادله
1/16 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي)رشة صغيرة
1/8 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي)رشة
3 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي)1 ملعقة طعام
1/8 كوب2 ملعقة طعام
1/4 كوب4 ملعقة طعام
1/3 كوب5 ملعقة طعام
1/2 كوب8 ملعقة طعام
3/4 كوب12 ملعقة طعام
1 كوب16 ملعقة طعام
1 باوند16 وقية

أوزان لقياس حجوم المكونات السائلة

القياسما يعادله
8 وقية سائلة1 كوب
ليتر4 كوب
نصف ليتر2 كوب
ربع ليتر1 كوب

التحويل إلى القياس المتري

القياسما يعادله
1 ميلي ليتر1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي)
5 ميلي ليتر1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي)
15 ميلي ليتر1 ملعقة طعام
30 ميلي ليتر1 أوقية سائلة
100 ميلي ليتر3.4 أوقية سائلة
240 ميلي ليتر1 كوب
1 ليتر34 أوقية
1 ليتر4.2 كوب
1 جرام0.035 أوقية
100 جرام3.5 أوقية
500 جرام1.1 باوند
1 كيلو جرام = 1000 جرام2.2 باوند
1 كيلو جرام = 1000 جرام35 أوقية

قياسات الأواني

القياس بالإنشالقياس بالـ سنتي متر
9 × 13 إنش22 × 33 سنتي متر
8 × 8 إنش20 × 20 سنتي متر
9 × 5 إنش23 × 12 سنتي متر
10 إنش أطباق التارت25 سنتي متر أطباق التارت
9 إنش قالب الكيك22 سنتي متر قالب كيك

قياسات درجة الحرارة المستخدمة للطبخ

درجة الحرارة بالفهرنهايتدرجة الحرارة بالـ سيلزيوسعلامة مقياس الغاز
275 F140 C1
300 F150 C2
325 F165 C3
350 F180 C4
375 F190 C5
400 F200 C6
425 F220 C7
450 F230 C9
475 F240 C10

قياسات لبعض الأطعمة

قياسات للزبدة

القياسما يعادله
1 قطعة (لوح)113 جرام8 ملعقة طعام (ملعقة عادية)نصف كوب من الزبدة
4 قطع452 جرام32 ملعقة طعام (ملعقة عادية)2 كوب من الزبدة

قياسات لليمون

القياسما يعادله
1 ليمونة واحدة2 – 4 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
4 من الليمون1 كوب واحد من عصير الليمون

قياسات للشوكولا:

القياسما يعادله
1 أوقيةربع كوب أو 4 جرام
6 أوقية من الشوكولا الرقائق (قطع صغيرة)1 كوب أو 160 جرام
5 أوقية من الكاكاو البودرة الخام1 كوب أو 115 جرام

قياسات للكريمة

اسم الكريمةمكونات الكريمةكمية الدسم في الكريمة
نصف × نصفنصف من الحليب ونصف من الكريمة18 %
كريمة خفيفةكمية الحليب أكثر18 %
كريمة خفيفة جدًاكمية الحليب أكثر بكثير25 – 32 %
كريمة ثقيلةكريمة مركزة36 % وأكثر
كريمة مضاعفةكريقة سميكة بضعف الكمية45 %

تطبيقات للأوزان المستخدمة في المطبخ

Kitchen Calculator

تطبيق سهل وبسيط للتحول فيما يخص الأوزان المستخدمة في المطبخ، ويتميز بواجهة سهلة وجميلة وبسيطة.

طريقة العمل في التطبيق:

  • أولًا يجب اختيار الواحدة التي تريد التحويل منها: وزن أو درجة الحرارة، أو غيرها.
  • ومن ثم يجب اختيار النسبة: نصف، أو ربع، أو ثلاثة أرباع، وغيرها.
  • بعد ذلك يمكن اختيار عدد الأضعاف التي تود استخدامها من النسبة السابقة: نصفين، 3 أكواب، وهكذا.
  • وبالتالي سوف تحصل على النتيجة التي تريد.

أسرار استخدام الأوزان في الطبخ

بعد معرفة الأوزان المستخدمة في الطبخ لا بد من معرفة أسرار تضمن من خلالها نجاح ما تقوم بتحضيره، وذلك بالاعتماد على الأوزان:

نفس المقدار

لا يهم استخدام المقدار الصحيح، قدر ما يهم استخدام المقدار نفسه لجميع المكونات، بحيث وفي حال لم يتوفر لديك ما تحتاجه من الأوزان، يمكنك مثلًا استخدام أي كوب متوفر، لكن يجب أن تقوم بقياس جميع المكونات تبعًا إلى هذا الكوب.

التنظيف

يجب الانتباه إلى تنظيف الكوب أو الكيل الذي تقوم باستخدامها، وذلك حتى تحصل على دقة أكبر في اختيار المقادير، بحيث في حال كنت تحتاج 4 كوب من الطحين مثلًا، يجب أن تتأكد بأن الكوب لا يحتوي أي شيء من الطحين في المقدار الثاني، أو الثالث الذي تضيف فيه كوب الطحين، وهكذا.

الحذر والانتباه

يجب أن تكون منتبه وحذر عندما تضيف المكونات بالمقادير المحددة وذلك لتجنب أي خطأ أو أي إضافات زائدة عن الكمية المطلوبة.

الإبداع والابتكار

لكل شخص ذوقه وطريقته، لذا يمكنك أن طلق إبداعك، وأن تخالف الوصفات في بعض النقاط وذلك فيما تراه جيدًا، ويناسب ذوقك، وبالتالي سوف تحصل على نتيجة رائعة.

من الأن أصبح لديك الدليل الذي يمكنك من خلاله الحصول على المقادير التي تناسبك، وذلك فيما يخص المطبخ والطبخ، ولن تحتار بعد الأن أبدًا.

قد يعجبك ايضا