5 أطباق شامية من أشهى ما عرفه المطبخ الشامي

يُعتبر المطبخ الشامي من أهم المطابخ في العالم العربي، لتنوعه، فقد اشتهر في منطقة الشرق الأوسط، وامتد ليصل إلى أهم الدول في أوربا، وأمريكا، وفي مقالنا، سنقدم لكِ أشهر خمس أطباق شامية لذيذة، وسهلة التحضير، إضافة لتكاليفها القليلة. ومن أشهر الأكلات الشامية التي انتشرت في كثير من الدول، الكبة الشامية، واليبرق، والفتات، وكرات اللحم وغيرها كثير.

وكغيره من المطابخ، يمتاز المطبخ السوري بتنوع أطباقه، من أطباق تقليدية كالكبة، والكباب، وداوود باشا، إلى أطباق حديثة دخلت المطبخ الشامي، فأعطاها نكهته الخاصة، كالملوخية، وإلى أطباق شعبية كالفتة الشامية بالزيت والسمنة، والبابا غنوج، والفتوش.

الأكلات الشامية

كلنا نعلم أن المطبخ الشامي هو من أغنى المطابخ في الشرق، ولكن لا بد من أن نُشير إلى أنه قد تأثر بالمطبخ التركي، أيام حكم الدولة العثمانية، لذلك نجد كثير من الأكلات التركية دخلت للمطبخ الشامي، وأضفى عليها نكهة تركية بأيد سورية، كطبق اليالنجي، والشيش برك.

تعالي معنا لتتعرفي أكثر على بعض الأطباق اللذيذة، من المطبخ الشامي.

كرات اللحم على الطريقة الشامية

كرات اللحم

المقادير:

  • كيلو غرام من اللحم الخالي من الدهنة.
  • ثلاث بصلات مفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة (صلصة الطماطم).
  • زيت نباتي نصف كأس.
  • ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والبهارات المشكلة.

طريقة التحضير:

نضع في الخلاط الكهربائي، اللحم المفروم، والملح، ونصف كمية البصل المفروم ناعمًا، ونصف ملعقة الفلفل الحلو والقرفة، ونخلطها لنحصل على مزيج متماسك ومتجانس.

ملاحظة: يمكن مزج المقادير السابقة باستخدام اليد دون الخلاط الكهربائي.

نضع في مقلاة الزيت النباتي، ثم نصنع من الخليط الذي حصلنا عليه، كرات صغيرة متساوية في الحجم، ونقلي الكرات في الزيت بعد أن يصبح الزيت ساخنًا، ونتركها في الزيت حتى النضج بشكل جيد.

ملاحظة: عند تقسيم اللحم المفروم إلى كرات صغيرة، بللي يديك بالماء حتى لا تلصق اللحمة بهما.

نرفع كرات اللحم المقلية عن النار، ونصفي الزيت الذي قلينا فيه كرات اللحم، ثم نقلي فيه مقدار البصل المتبقي والمفروم ناعمًا، حتى يصبح لونه زهري.

في صينية متوسطة الحجم، نضع مقدار أربعة كؤوس من الماء، ومقدار صلصة البندورة، ونتركها حتى تسخن، ونضع فوقها كرات اللحم المقلية، والبصل المقلي، ونترك المقادير حتى تبدأ بالغليان، ثم نُخفف النار لتصبح متوسطة، ونترك المقادير حوالي نصف ساعة على النار، بعد تغطية الصينية.

نطفئ النار ونسكب المقدار في صحن التقديم، ونقدمه ساخنًا مع طبق من الأرز بالشعيرية، أو الأرز الأبيض.

أبو شلهوب (البرغل بكوسا)

أبو شلهوب

المقادير:

  • ربع كيلو من اللحم (لحم عجل، أو لحم غنم حسب الرغبة)، والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • حبة بصل واحدة، ومفرومة ناعمًا.
  • كأسان من البرغل الخشن النظيف، والمغسول.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة والسمن معًا.
  • فلفل أسود ملعقة صغيرة.
  • ملح ملعقة صغيرة.
  • ثلاث كؤوس من الماء.

طريقة التحضير:

نضع في وعاء الطبخ مقدار السمن، ونضع فوقها البصلة المفرومة ناعمًا، ونقلب البصلة حتى تذبل، ثم نضيف مقدار اللحم وتقلبه حتى ينضج اللحم، ونضيف إلى المكونات، مقدار الكوسا المقطعة، ونرش الفلفل الأسود ومقدار الملح، ونتركه لمدة عشر دقائق، لتذبل الكوسا.

نضع فوق المكونات مقدار الماء ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي الماء، لمدة 15 دقيقة.

وبعد أن نكون قد غسلنا البرغل جيدًا، نضعه فوق الماء المغلي، ونترك المكونات لتغلي من جديد، ثم نخفض النار تحت الطبق، ونغطي الوعاء الذي نطبخ به، ونتركه لمدة 25 دقيقة، أو حتى ينضج البرغل.

نطفئ النار ونترك الطبخة لمدة خمس دقائق مغطاة، ثم نسكب المقدار في صحن التقديم، ويُقدم إلى جانبه اللبن الرائب مع الخيار والثوم، أو مع اللبن الرائب فقط، حسب الرغبة.

الفتوش

الفتوش

وهذا الطبق يُعتبر من المقبلات التي تُقدم مع الأطباق الرئيسية، وتتكون من المقادير التالية:

  • الخضار: أربع حبات من البندورة المقطعة مربعات صغيرة، أربع حبات من الخيار المقطع مربعات صغيرة، بعض من أوراق الخس المقطعة ناعمًا، نصف باقة من البقدونس المفرومة ناعمًا، نصف كأس من أوراق البقلة.
  • بصلة صغيرة مقطعة ناعمًا.
  • فصين من الثوم المدقوق ناعمًا.
  • عصير نصف ليمونة، ملعقة كبيرة من خل التفاح.
  • نصف كأس من الزيت البلدي.
  • مقدار رغيف خبز مقطع ومقلي بالزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة، ملعقة صغيرة من النعناع الناعم واليابس، ومن الممكن استبداله بنعنع أخضر بمقدار نصف كأس.

طريقة التحضير:

في وعاء كبير، نضع الخضار جميعها، ونخلطها جيدًا مع بعضها.

نضيف إلى المقادير البصلة المفرومة ناعمًا، وكمية النعنع الأخضر، أو اليابس، ومقدار الملح، ومقدار الخبز (ونترك كمية من الخبز المقلي للتزيين) ونخلط كل المكونات جيدًا.

ثم نضع في وعاء زجاجي صغير مقدار الثوم، والخل، وعصير الليمون في الزيت البلدي، ونحركها جيدًا حتى تتجانس المكونات.

نضيف المقادير التي وضعناها في الزيت البلدي، إلى الخضار التي خلطناها معًا، ونحرك المقادير كلها.

في وعاء التقديم نصف عدة أوراق من الخس في الوعاء، ونضع فوقه الطبق الذي حضرناه (الفتوش)، ونزينه ببعض من قطع الخبز المقلي، على وجهه.

بابا غنوج على الطريقة الشامية

بابا غنوج

المقادير:

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان المشوي، أو المسلوق، حسب الرغبة.
  • نصف باقة من البقدونس النظيف، والمفروم ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق ناعنًا.
  • حبتان من البندورة، مفرومة ناعمًا.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء الحلوة والمفرومة فرمًا خشنًا.
  • حبة بصل مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.
  • كأس صغير من زيت الزيتون البلدي.
  • ملح.

للتزيين: ملعقتان كبيرتان من الجوز المقطع ناعمًا، كمية من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير:

ننظف حبات الباذنجان المشوية، ونهرسها هرسًا جيدًا ونضعها في وعاء عميق، ونضيف إليها البندورة، والبقدونس، والفليفلة الخضراء، والثوم، والبصلة، ونخلط المكونات جيدًا، ثم نضيف إليها الملح ودبس الرمان، والزيت البلدي، ونتابع الخلط.

نضع المقدار في وعاء التقديم، ونزينه ببعض حبات الجوز المقطع ناعمًا، وبعض من أوراق البقدونس المفروم.

فتة التسقية بالزيت

فتة التسقية

المقادير:

  • نصف كأس من الحمّص المسلوق.
  • نصف كأس من الحمًص الناعم، (المسبحة).
  • عصير نصف ليمونة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
  • نصف كأس من اللبن الزبادي.
  • فنجان من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • مقدار رغيف من الخبز اليابس، والمقطع إلى قطع صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.

للتزيين: صنوبر مقلي بمقدار ملعقة كبيرة، ملعقتان من حبات الرمان الحامض، ملعقة صغيرة من السماق الناعم.

طريقة التحضير:

في وعاء عميق نضع الحمص المسلوق، ونضيف فوقه مقدار كأسين من الماء الساخن، ونتركه على النار حتى الغليان.

في هذه الأثناء نحضر ما يسمى تتبيلة التسقية، حيث نضع في وعاء عميق مقدار الحمًص الناعم، (المسبحة)، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والكمون، واللبن الزبادي، والطحينة، ونخلط المكونات بشكل جيد لنحصل على مزيج متجانس ومتماسك، ولين بعض الشيء.

نضع في وعاء التقديم الخبز اليابس، ثم نُطفئ النار على الحمّص المسلوق، ونأخذ من ماء الحمص المسلوق بعضًا منه ونسكبه على الخبز اليابس، حتى يتشرب كمية من ماء السلق، ثم نضع فوقه نصف التتبيلة التي حضرناها مسبقًا، ونحرك المقادير ليتشرب الخبز مقدار من التتبيلة.

نصفي الحمص المسلوق جيدًا من الماء المغلي، ونضعه فوق الخبز الذي حضرناه، بدون تحريك، ثم نصب باقي التتبيلة فوق الحمص، ليُغطي الحمص المسلوق، ونكون في هذه الأثناء قد وضعنا مقدار السمنة على النار حتى تسخن جيدًا، ونسكبها فوق التتبيلة.

نزين الطبق بالصنوبر، وحبات الرمان، ورشة من السماق الناعم والكمون.

ملاحظة: من الممكن أن نزين الطبق باللحم المفروم ناعمًا، والمقلي بالسمنة، والمضاف إليه الصنوبر المقلي، حسب الرغبة.

أخيرًا ….

الأطباق الشامية كثيرة جدًا، ومتنوعة، ولكن اخترنا لك سيدتي الأسهل، والأقل تكلفة، والأكثر شهرة من بين الأطباق الشامية، لتستطيعي اعدادها.

اقرئي أيضًا:

طريقة عمل شاورما الدجاج السورية.

قد يعجبك ايضا