أصبحت إصافة الدجاج إلى أغلبية الطبخات من الأمور التي اعتادت عليها ربات البيوت رغم أن لحم الدجاج بما فيه من فوائد وطعم لذيذ إلا أن لحم الضأن (الغنم) هو من أطيب اللحوم ولكن ظروف الحياة وغلاء أسعار لحم الضأن جعلت الكثير من الناس يستبدلون لحم الدجاج بلحم الضأن.
ولكن هذا لا يمنع من أن نقول إن الطرق المختلفة في إضافة لحم الدجاج إلى وجباتنا وربط الطبخات العربية مع الغربية قد جعل الوجبة التي تحتوي على لحم الدجاج من أطيب الوجبات التي يفضلها الكثير من الناس وخاصة الأطفال، فتعالي معنا في هذا المقال وتعرفي على طريقة تحضير بعض طبخات بالدجاج التي جمعتها لك لتختاري منها وتجربي تطبيقها وتقدمينها لأفراد أسرتك كوجبات جديدة وتستمتعوا بها على الغذاء أو العشاء:
طبخات بالدجاج
يمكنك من خلال إضافة الدجاج إلى النظام الغذائي لأسرتك أن تضيفي العناصر الغذائية الهامة للوجبات وبالتالي تتمتعي بطبخات دجاج لذيذة ومفيدة وصحية في آن واحد.
اخترت لك عدة طبخات أتمنى أن تنال اعجابك فهي سهلة التحضير وبمكونات موجودة وبمكون أساسي صحي ومفيد وهو الدجاج:
جراتان الدجاج والبطاطس بصوص البشاميل:
المقادير:
- 1/2 كيلو فيليه (صدور) دجاج مقطعة لقطع متوسطة الحجم.
- كيلو بطاطس (بطاطا) مقطعة إلى شرائح متوسطة ومقلية ثم بعد تصفيتها من الزيت الزائد نحمرها في الفرن لمدة 10 دقائق.
- بصلتان كبيرتان مقطعة إلى شرائح.
- حبة من الفليفلة الخضراء وحبة من الفليفلة الحمراء وأخرى من الفليفلة الصفراء مقطعة كلها إلى شرائح طولية.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة متوسطة من الملح مع ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
- كوب من جبنة (أي نوع) مبشورة.
مقادير صوص البشاميل:
- ليتر من الحليب الدافئ بحرارة الغرفة.
- 4 ملاعق طعام من الدقيق.
- 4 ملاعق طعام من الزبدة، مع ملعقة متوسطة من الزيت النباتي.
- كوب من كريمة الطبخ.
- مكعب مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملاحظة:
عند تحضير البشاميل يجب أن يكون مقدار الدقيق يساوي مقدار الزبدة.
عند وضع الحليب فوق الدقيق يجب وضعه بالتدريج حتى يذوب الدقيق بشكل كامل ولا يتكتل ويصعب تفكيكه وحتى تتحكمي بقوام وكثافة الصوص.
عند إضافة الزبدة لأي طبخة كانت احرصي على وضع ملعقة صغيرة من الزيت قبل وضع الزبدة حتى لا تحترق الزبدة.
طريقة تحضير صوص البشاميل:
يمكنك تحضير صوص البشاميل في هذه الوصفة في منتصف تحضيرك لـ (جراتان الدجاج بالبطاطس) حتى تنتهي من تحضير الصوص مع انتهاء طهي الدجاج وتطبقي الوصفة قبل أن تبرد مقادير الصوص وتصبح أكثر كثافة وبالتالي يسهل عليك سكبها فوق المكونات.
- في مقلاة عميقة وعلى نار متوسطة ضعي ملعقة صغيرة من الزيت وكمية الزبدة والدقيق وحركي المقادير حتى يختلط الدقيق بالزبدة مع التحريك المستمر لتتجنبي احتراق الدقيق.
- بعد حوالي 7 دقائق يكون الدقيق قد تشرب الزبدة وأصبح مطبوخًا هنا، أضيفي الحليب وبالتدريج مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل الدقيق، وضعي من كمية الحليب المقدار المناسب ليصبح المزيج بقوام مناسب وكثافته متجانسة.
- أضيفي مكعب مرق الدجاج مع التحريك ثم تذوقي الطعم وأضيفي الملح إن كان هناك حاجة له (حسب الرغبة) وأضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير جراتان الدجاج بالبطاطس:
- في مقلاة عميقة ضعي كمية الزيت والزبدة ثم أضيفي إليها كمية الدجاج وحركي مع التقليب لمدة 5 دقائق ثم أضيفي إليها شرائح البصل واتركيها على النار مع التقليب بين الحين والآخر حتى استواء قطع الدجاج مع شرائح البصل.
- بعد أن تستوي قطع الدجاج والبصل أضيفي إليها ملعقة طعام من الملح مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وحركي المقادير جيدًا.
- في النهاية أضيفي شرائح الفليفلة بألوانها الثلاثة وقلبي المقادير لمدة 6 دقائق ثم أبعدي الوصفة عن النار (هذه الطريقة تجعل شرائح الفليفلة تحتفظ بألوانها الزاهية في وصفتك وتظل مقرمشة مما يعطي نكهة لذيذة للمكونات).
والآن بعد أن قمت بتحضير كل من الدجاج والصوص جاء دور تطبيق المقادير والتي تكون بالطريقة التالية:
- في وعاء البيريكس الزجاجي (والذي أفضل أن تطبق هذه الوصفة فيه لتظهر لك طبقات المكونات اللذيذة وبمنظر يفتح الشهية أكثر وأكثر) ضعي كمية من صوص البشاميل في قعر البيريكس ثم صفي فوقها كل كمية حبات البطاطس المحمرة.
- أضيفي فوق حبات البطاطس القليل من البشاميل.
- ضعي الدجاج المطبوخ فوق البطاطس ووزعيه على كامل الوعاء ليغطي البطاطس.
- أضيفي فوق الدجاج صوص البشاميل المتبقي ووزعيه على سطح الدجاج بالكامل.
- رشي فوق الصوص كمية الجبنة المبشورة بشكل متساوي.
- أدخلي الوصفة إلى فرن (يجب أن يكون الفرن يكون ساخن وذلك بتشغيله قبل وضع الوصفة بخمس دقائق) بدرجة حرارة 180 درجة مئوية ولمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون الجبنة ذهبي.
- قدمي هذه الوصفة لأسرتك وهي ساخنة وتمتعي بالطعم والنكهة اللذيذة.
ملاحظة:
يمكنك أن تحضري الوصفة بالكامل خلال النهار وعند وصول الأسرة كلها وتجمعها على السفرة للغذاء أو العشاء يمكنك أن تضعي الوصفة في الفرن وتحمير وجهها وبالتالي تتمتعوا بها ساخنة وتفتح الشهية أكثر.
يخني الدجاج مع الأرز بالشعيرية:
تحتوي هذه الوصفة على العديد من العناصر الغذائية لما فيها من فيتامينات ضرورية للجسم مع عناصر هامة، إضافة إلى أنها من الوصفات التي يفضلها الكثير من الأشخاص الذين لديهم ميل لتناول الوجبات القريبة من المأكولات العربية والتي تجمع بين الدجاج والأرز بالشعيرية والتي يمكن أيضًا أن يتناولها الشخص مع الخبز السوري أو اللبناني فهي مشبعة ولذيذة وبنكهات مميزة:
المقادير:
- عدد 5 من أفخاذ الدجاج بعد إزالة الجلد منها.
- عدد 4 حبات من البصل المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الحمص المنقوع من الليل إلى الصباح.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من كل نوع من البهارات التالية: الفلفل الأسود، الكاري، مسحوق القرفة، الكزبرة اليابسة، مسحوق الفليفلة الحمراء الجافة، كركم، عصفر، مسحوق الهيل.
- بهارات لسلق قطع الدجاج: عدد من أورق الغار، عود من القرفة، عدد من حبات الهيل، عدد من حبات القرنفل، بصلة صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- عصير ليمونة.
طريقة سلق قطع الدجاج:
في وعاء عميق ضعي كمية الزيت النباتي وقطع الدجاج ثم أضيفي إليها بهارات سلق الدجاج كلها مع البصلة الصغيرة ثم أضيفي إليها كوب من الماء واتركي المقادير بعد تغطيتها على نار متوسطة حتى تغلي.
في وعاء آخر ضعي 5 أكواب من الماء واتركيها تغلي.
بعد حوالي 15 دقيقة من غلي الماء الموجود فيها الدجاج أبعديها عن النار ثم أخرجي البهارات مع قطع الدجاج من الماء ثم أضيفيها إلى الوعاء الثاني الذي فيه الماء المغلي واتركي المقادير تغلي على نار متوسطة حتى استواء الدجاج.
ملاحظة:
هذه الطريقة من تجاربي الشخصية فهي تخلصك من الرائحة والزفرة التي تخرج عند سلق الدجاج وتوفر عليك التعب وتعطي للحم الدجاج الطعم المميز.
تطبيق وصفة اليخني بالدجاج:
- أثناء سلق الدجاج وبعد 15 دقيقة من غليان الماء أضيفي الحمص المنقوع إلى الماء ليتم طهيه بشكل جيد.
- في مقلاة ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وأضيفي إليها قطع البصل المقطعة وقلبيها حتى تذبل.
- عندما تجدي أن لحم الدجاج قد تم طهيه بشكل جيد قومي بتصفية المقادير بمصفاة وبعد أن تدفأ قطع الدجاج أزيلي عنها العظم واعملي على تفتيتها إلى قطع أصغر ثم أضيفيها إلى مرق اللحم من جديد واتركيها على النار لتغلي من جديد.
- أضيفي البصل إلى قطع الدجاج الموجودة في الماء المغلي بعد 5 دقائق من غليان المرق ثم أضيفي قطع البطاطس ثم أضيفي التوابل الناعمة مع الملح واتركي المقادير لمدة ربع ساعة حتى تستوي البطاطس ثم أبعديها عن النار.
- صبي المقادير في طبق التقديم العميق وقدميه مع الأرز بالشعيرية.
- يمكن أن تتناولي مع هذه الوصفة البصل الأخضر والفجل وأوراق النعناع الطازجة والقليل من عصير الليمون.
كفتة الدجاج بصوص الطماطم:
هذا الطبق يعتبر من أشهى الأطباق فهو لذيذ ويناسب كل الأوقات سواء بتقديمه على العشاء أو الغذاء أو إن كان لديك مناسبة فيمكنك أن تضيفيه إلى مجموعة الأطباق التي تقدمينها:
المقادير:
- 4 قطع من فيلية لحم الدجاج أو صدور الدجاج.
- بصلة متوسطة الحجم.
- بيض عدد 2.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع باقة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الجافة ورشة من مسحوق القرفة.
- 1/2 كوب بقسماط (فتات الخبز المحمص والمطحون).
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
للتزيين والتقديم:
- ربع باقة بقدونس مفرومة ناعمًا.
- خبز سوري أو لبناني.
مقادير صلصة الطماطم:
- كيلو من الطماطم.
- بصلتان كبيرتان مفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير صلصة الطماطم:
- نقطع الطماطم بعد تقشيرها إلى قطع صغيرة ثم نهرسها جيدًا بالخلاط الكهربائي.
- في مقلاة عميقة نضع كمية الزيت النباتي ثم البصل والثوم ونقلبهما حتى الاستواء ثم نضيف إليها الطماطم المهروسة ونتركها على نار هادئة (10 دقائق بعد تغطيتها) حتى تتجانس وتصبح كثيفة.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود وحركي المقادير واتركي الصلصة لتصبح كثيفة فترة 10 دقائق أخرى ثم اسكبيها في صينية الفرن لحين تطبيق كامل وصفة كفتة الدجاج.
طريقة تحضير كفتة الدجاج:
- في مفرمة اللحم ضعي قطع الدجاج واضيفي إليها البصلة مع الثوم والبيض حتى تصبح ناعمة جدًا.
- بعد أن يصبح لحم الدجاج مع البصل والثوم ناعمًا اضيفي إليه الملح مع الكزبرة والقرفة والفلفل الأسود (كما يمكنك أن تضيفي القليل من الفليفلة الحارة حسب الرغبة) ثم اضيفي ربع كوب من البقدونس الناعم والذي يضفي عليها نكهة خاصة ونخلط المكونات بشكل جيد حتى تتجانس مع بعضها.
- بعد أن تتجانس المكونات مع بعضها ضعي فوقها نصف كوب من البقسماط واخلطيها جيدًا (البقسماط يجعل تشكيل الكفتة أسهل وتتماسك مكوناتها مع بعضها البعض) وإن وجدت أن الخليط ناعم ولين يمكنك إضافة القليل من البقسماط حتى تتجانس المكونات وتصبح سهلة التطبيق.
- بواسطة الكيس الخاص بالكريمة ضعي كمية اللحم فيها ثم أبدأ بتنزيل كمية من لحم الدجاج المتبل على شكل أصابع متوسطة الحجم في صينية مدهونة بالقليل من الزيت حتى انتهاء الكمية (أو يمكنك أن تقطعي كفتة لحم الدجاج بواسطة اليد إلى قطع متوسطة الحجم (أصابع) أو قطع دائرية حسب الرغبة).
- ادهني قطع الكفتة بالقليل من زيت الزيتون بواسطة فرشاة خاصة.
- نُدخل الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20دقيقة أو حتى استواء لحم الدجاج المتبل.
ملاحظة:
إن شوي قطع كفتة الدجاج تعتبر من الطرق الصحية وتخلصك من طريقة القلي التي تزيد من كمية الزيت المقلي إلى الطبخ وهذا غير صحي.
- بعد أن تستوي صلصة الطماطم ضعيها في صينية الفرن وصفي فوقها قطع كفتة الدجاج ثم أدخليها إلى فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية ولمدة 10 دقائق ثم قدميها ساخنة لأسرتك مع الخبز السوري بعد تزيينها بالبقدونس المفروم.
- يمكنك أن تقدمي إلى جانب كفتة الدجاج بصوص الطماطم طبق الأرز بالشعيرية والخبز السوري.
مندي الدجاج بالأرز طويل الحبة (بسمتي):
المقادير:
- دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع أو يمكنك أن تستبدلينها بعدد 5 من أفخاذ الدجاج.
- كوبان ونصف من الأرز طويل الحبة (بسمتي) مغسول جيدًا ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
- بصلتان كبيرتان من البصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقطع إلى قطع صغيرة جدًا.
- حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبة متوسطة من الجزر المبشورة.
- نصف كوب من الزيت النباتي مع 3 ملاعق من الزبدة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- 5 أكواب من مرق الدجاج المغلي لطبخ الأرز (لأن الأرز طويل الحبة يحتاج كل كوب من الأرز إلى كوبان من الماء أو مرق اللحم).
- ومن التوابل الصحيحة: عود من القرفة، عدد من حبات الهيل، عدد من حبات القرنفل، عدد 4 من أوراق الغار، حبتان من الليمون الجاف (لومي) عدد من حبات الفلفل الأسود.
- توابل المندي: ملعقة صغيرة من الهيل المسحوق، ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الجافة، ملعقة صغيرة من الكاري، ملعقة صغيرة من الكركم، 1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير الدجاج:
نغسل قطع الدجاج بشكل جيد وننقعها بالماء والملح والخل لمدة نصف ساعة حتى نتخلص من الرائحة ثم نغسلها جيدًا بالماء ونصفيها.
حتى تتشرب قطع الدجاج البهارات يمكنك أن تعملي ثقوب صغيرة على أطراف قطع الدجاج.
رشي قطع الدجاج بالقليل من خليط التوابل المسحوقة مع تتبيلها بشكل جيد واتركي الباقي لطبخ الأرز، ثم ضعي قطع الدجاج في البراد لمدة ساعتين أو أكثر حتى تتشرب كمية البهارات.
طريقة تحضير مندي الدجاج:
- في صينية عميقة حجمها كحجم الطنجرة (تكفي لكمية الأرز ويمكن وضعها في الفرن) نضع الزيت مع الزبدة ثم نضيف البصلة المقطعة ونقلب حتى تذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف البهارات الصحيحة (عود من القرفة، عدد من حبات الهيل، عدد من حبات القرنفل، عدد 4 من أوراق الغار، حبتان من الليمون الجاف (لومي) والزعفران) إلى البصل مع التقليب.
- اضيفي كمية الجزر المبشور وكمية الطماطم المفرومة ثم نضيف مكعبان من مرق الدجاج وبقية البهارات الناعمة ونستمر بالتقليب.
- نضيف كمية الأرز فوق المكونات ونقلب المكونات معه ثم نضيف كمية مرق الدجاج المغلية فوق الأرز ونقلب جيدًا.
- نبقي الصينية على النار ونغطي سطحها بثلاث طبقات من ورق الألمنيوم ونثبتها جيدًا من الأطراف.
- وبواسطة عود نعمل ثقوب على وزق الألمنيوم (لأننا سنضع قطع الدجاج على هذا الورق لذلك نعمل ثقوب حتى تتداخل المكونات بالرائحة والسوائل مع بعضها).
- نضع قطعة من ورق الزبدة فوق ورق الألمنيوم ثم نضع قطع الدجاج فوق ورق الألمنيوم ثم نغطيها بورق الزبدة ثم بورق الألمنيوم حتى يبقى البخار بداخل الوصفة لتُطهى المكونات مع لحم الدجاج بشكل جيد.
- ندخل الصينية إلى منتصف فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لفترة 15 دقيقة (حتى تُطهى قطع الدجاج جيدًا وحتى يبقى الأرز ساخنًا ويستمر بالغليان ويُطهى أيضًا بشكل جيد) ثم نخفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية حتى تُطهى جميع المكونات بشكل جيد لمدة ساعة كاملة ويستوي لحم الدجاج.
ملاحظة:
يمكنك أن تقومي بشوي الدجاج في صينية مستقلة بعد أن تدهنيها بالزيت النباتي، وتقومي بإدخال صينية الأرز إلى الفرن لتطهى لوحدها.
- بعد حوالي ساعة نُخرج صينية المندي من الفرن ونزيل ورق الألمنيوم عن الدجاج فقط وندهن قطع الدجاج بالقليل من الكتشب أو صلصة الطماطم لتأخذ لون جميل ويفتح الشهية ثم نعيد الصينية إلى الفرن لتتحمر قطع الدجاج مدة 7 دقائق ويصبح لونها ذهبي.
- بعد ذلك نُخرج الصينية من الفرن ونزيل ورق الألمنيوم عن الأرز ونقوم بصف قطع الدجاج المشوية فوقها.
تدخين أو تبخير الوصفة:
حتى نعطي للمندي طعم التبخير والطهي على الفحم نعمل حفرة في وسط الأرز ونضع فيها كوب صغير فيه القليل من الزيت ونضع فوق الزيت قطعة فحم مشتعلة حتى تأخذ طعم الطعام المدخن ثم نغطي الصينية بغطائها أو بورق الألمنيوم لمدة 5 دقائق ثم نرفع الغطاء ونزيل الكأس.
تقديم المندي:
في صينية التقديم نسكب الأرز ثم نصف فوقه قطع الدجاج ونزينه بالبقدونس المفروم واللوز المحمص.
تقدم مع صلصة الطماطم الحارة والمخللات.
