مأكولات غربية

طريقة صنع كيكة الجبن اللذيذة والبسيطة

كيكة الجبن فكرة تقليدية لتحضير كيكة تشبه في شكلها أنواع التورتات لكنها حلوة ومشهية حيث تتميز كيكة الجبن بإمكانية استخدام أي نوع من انواع الجبنة الكريمية التي تفضلينها:

كيكة الجبن

كيكة الجبن هي حلوى تحظى بشعبية واسعة من الغالبية لنكهتها وغناها وذلك لمكوناتها الغنية واللذيذة إضافة إلى سهولة تطبيقها وخاصة كيكة الجبن الباردة.

لتحضير كيكة الجبن في المنزل يكفي اتباع النصائح الدقيقة والبسيطة أدناه فتعالي معنا وتعرفي على طريقة تحضيرها سواء بالفرن أو طريقة تحضير كيكة الجبن الباردة مع بعض النصائح لتحصلي على كيكة الجبن الممتازة:

كيكة الجبن بصوص التوت البري مع بسكويت الزنجبيل بالفرن

كيكة الجبن بالتوت

إنها كيكة الجبن بالتوت البري لما بعد العشاء أو يمكن اعتبارها عشاء خفيف في نهاية النهار:

المقادير:

  • كوب وربع (315 مل) من بسكويت الزنجبيل.
  • كوب وربع من الزبدة غير المملحة الطرية.
  • كيلو و200 غرام من الجبنة الكريمية الحامضة الطرية.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من مبشور البرتقال أو الليمون.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2كيلو و200 غرام من الجبنة الكريمية الحامضة الطرية.

إضافة إلى المكونات التالية:

  • كوب وربع أو ما يعادل (315 مل) من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان (45 مل) من الدقيق أو نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفانيليا السائلة.
  • 1/4 كوب بمعدل (60 مل)        من كريما عالي الدسم.
  • كمية من صلصة التوت البري.
  • 1/2 كوب (125 مل) من عصير البرتقال أو الليمون لعمل صوص البرتقال بالتوت البري.
  • عبوة من التوت البري الطازج أو المجمد للتزيين.

طريقة تحضير كيكة الجبن ببسكويت الزنجبيل:

في البداية وقبل القيام بأي خطوة سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) ثم ادهني صينية بالمقاس الذي ترغبين في تحضير هذه الوصفة فيه بالقليل من الزبدة (يمكن أن تكون الصينية بمقاس 9 بوصات (23 سم) حسب المكونات المطلوبة أعلاه.

لتحضير طبقة بسكويت الزنجبيل:

  • في وعاء صغير قومي بتكسير قطع البسكويت حتى يصبح ناعمًا ثم يُمزج بسكويت الزنجبيل المسحوق والزبدة السائلة وبرش البرتقال والملح.
  • ضعي هذه المكونات في قاع وعاء أو صينية مدهونة بالزبدة مع الضغط عليها لتصبح طبقة ناعمة.
  • ضعي الصينية في الفرن واخبزيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من 8 إلى 12 دقيقة ثم أخرجيها من الفرن ودعيها تبرد على الرف.

لتحضير حشوة الجبن:

في البداية سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية:

  • باستخدام الخلاط المزود بمضرب مسطح اخفقي كمية الجبن الكريمي والسكر مع كوب من الكريمة السائلة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • يُضاف بيضتان فوق مكونات الجبنة واحدة تلو الأخرى ويخفق بعد كل إضافة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • أضيفي ملعقتان كبيرتان من الدقيق أو نشا الذرة وحركي جيدًا.
  • أضيفي ملعقة ونصف من الفانيلا السائلة.
  • اعصري ربع ليمونة أو برتقالة وأضيفيها إلى المقادير مع ملعقة كبيرة من مبشور الليمون أو البرتقال واخلطي المكونات جيدًا.
  • بعد أن تُخرجي الصينية التي فيها طبقة البسكويت والزبدة من الثلاجة ادهني أطرافها بالقليل من الزبدة وضعي على الجوانب ورق الزبدة الخاص بالكيك.
  • ضعي جميع مكونات حشوة الجبن فوق طبقة البسكويت في الصينية ووزعيها بشكل متجانس أو هزي الصينية بشكل دائري حتى تتشكل طبقة متساوية في الصينية مع تسوية السطح ليصبح ناعمًا ومتساويًا.
  • ضعي الصينية في صينية أكبر فيها كمية من الماء المغلي وأدخليها إلى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية ولمدة 30 دقيقة.
  • بعد مدة 30 دقيقة اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة وأكملي خبز الكيكة لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح الوجه بلون بني فاتح.
  • أطفئي الفرن واتركي الكيكة في الفرن لمدة ساعة كاملة ثم أخرجي كيكة الجبن من الفرن واتركيها لتبرد ثم أدخليها إلى الثلاجة لتتماسك أكثر لمدة 6 ساعات كاملة.

تحضير صوص التوت البري:

صوص التوت

ضعي مقدار كوب من التوت الأحمر (200 غرام) في وعاء وأضيفي إليه ملعقتان من السكر مع ملعقة كبيرة من الماء ثم غطي الوعاء وأدخليه إلى الميكروويف لمدة 4 دقائق لتسخن المقادير ثم أخرجيها.

وبواسطة منخل ناعم (مصفاة) مرري المقادير عبره مع التحريك لتحصلي على خليط ناعم من صوص التوت الأحمر.

صلصة البرتقال مع التوت الأحمر:

في قدر متوسطة الحجم يُمزج السكر وقشر البرتقال وعصير البرتقال على نار متوسطة.

سخني المزيج جيدًا على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر.

أضيفي إلى المزيج حبات من التوت البري ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الفاكهة طرية حوالي 5 دقائق.

تصب في وعاء بعد تصفيتها عبر مصفاة ناعمة وتترك لتبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

الخطوة الأخيرة لكيكة الجبن ببسكويت الزنجبيل:

أخرجي كيكة الجبن بشكل هادئ من الصينية وقطعيها إلى مثلثات متساوية ثم أضيفي صوص التوت فوقها، كما يمكنك تزيينها بقطع الفراولة أو التوت البري أو أي نوع من الفواكه ترغبين به.

كيكة الجبن الباردة مع الجيلي والفواكه

كيكة الجبن بالجيلي

لتحضير كيكة الجبن الباردة لعائلتك والتمتع بطعمها المميز احرصي على أن يرافقك أولادك في تحضيرها لتكون مليئة بالحب والتعاون وتدربي أطفالك على حب المشاركة وتناول الطعام بالمشاركة في تحضيره والاستمتاع بوقت محبب في كل مرة تقومين بتحضير أطباق ممتعة ولذيذة لهم.

تعتبر وصفة كيكة الجبن الباردة من الوصفات السهلة التي يمكن تحضيرها بكل سهولة وبدون تعقيد طالما اتبعت الخطوات المذكورة بشكل جيد وصحيح:

المقادير:

مقادير تحضير طبقة البسكويت:

  • كوبان ونصف من البسكويت المكسر من أي نوع ترغبين به.
  • 1/4 كوب من السكر الناعم.
  • 3/4 كوب من الزبدة الطرية المذابة.
  • 1/4 كوب من البندق المجروش أو الجوز المجروش حسب الرغبة.

مقادير حشوة الجبن:

  • 400 غرام من الجبن الطري اللين.
  • ملعقة كبيرة من مبشور البرتقال.
  • كوبان من الكريمة السائلة.
  • كوب واحد من السكر.

مقادير طبقة الجيلي:

3 أكواب من الماء البارد.

كوب من الجيلي الجاهز (فراولة أو موز أو أناناس) حسب الرغبة.

علبة من الأناناس مقطعة.

كوبان من الفراولة المقطعة.

مقادير تزيين كيكة الجبن البارد:

ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.

كوب من الكريمة السائلة.

قطع من الفراولة الطازجة والمقطعة.

طريقة تحضير كيكة الجبن الباردة:

من المعروف أن أساس هذه الوصفة هو البسكويت من أي نوع ترغبين به مع الجبن الطري اللين إضافة للفواكه المحببة لك والتي في وصفتنا هي الفراولة اللذيذة مع الأناناس.

  • قومي بوضع كمية البسكويت التي لديك في كيس بلاستيكي خاص بالأطعمة وكسري قطع البسكويت بمطرقة المطبخ الخاصة أو بأي طريقة أخرى حتى يصبح ناعمًا وجاهزًا لتحضير الوصفة أو يمكن تفتيته بأي طريقة لديكم ولتكن في محضرة الطعام.
  • أضيفي القليل من السكر على البسكويت حسب الرغبة (1/2 كوب) مع كمية من مجروش البندق أو الجوز إلى البسكويت لتضيفي نكهة مميزة للوصفة.
  • في وعاء عميق ذوبي 3/4 كوب من الزبدة الطرية وأضيفي الزبدة على البسكويت المكسر وقلبي الخليط جيدًا حتى تمتزج الزبدة السائلة مع فتات البسكويت.
  • اسكبي هذه المكونات في صينية خاصة ووزعيها بشكل طبقة ناعمة واضغطي عليها جيدًا ثم أدخلي الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة 180درجة ولمدة من 15 إلى 20دقيقة.
  • أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد تمامًا ثم ادخليها إلى الثلاجة.

لتجهيز حشوة الجبنة لكيك الجبن البارد:

  • في وعاء عميق نضع برش البرتقال أو الليمون بمقدار ملعقة كبيرة ليعطي طعم خفيف ونكهة مميزة للكيكة.
  • نضع الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة لأنه إذا كان باردًا جدًا فلن يمتزج بشكل تام مع المكونات.
  • نضيف كوب من السكر إلى الجبن الكريمي ثم نخفق المكونات بشكل جيد بمضرب كهربائي أو بالخلاط الكهربائي حتى يذوب السكر بالجبن الكريمي ثم نخفف السرعة ونبدأ بإضافة كوبان من الكريمة السائلة وبالتدريج لمدة دقيقة حتى نحصل على مكون ناعم ولين.
  • نوزع خليط الجبن الجاهز فوق طبقة البسكويت بشكل متساوي.
  • ندخل الصينية إلى الثلاجة (ليس الفريزر أو المجمدة) ونتركها حتى تجمد المقادير لمدة ساعة كاملة وتصبح متماسكة عند التقطيع.

ملاحظة:

لا تضيفي الكريمة السائلة فوق الجبن الكريمي فورًا أو مع بعض وتخفقي المكونات بل انتظري حتى تلين الجبنة الكريمي بالخفق ثم تضيفي الكريمة السائلة وبالتدريج لتحصلي على نتيجة جيدة من حشوة الجبن لهذه الوصفة.

كيكة الجبن

طريقة تحضير الجيلي:

في فترة تبريد طبقة البسكويت مع حشوة الجبن نقوم بالخطوة التالية والتي هي تجهيز الطبقة الأخيرة لوصفة كيكة الجبن وهي الجيلي:

  • في وعاء عميق نضع كوبان من الماء البارد على النار ونضع فيها كوب من الجيلي البودرة بعد أن تدفأ الماء ونحرك حتى تذوب حبيبات الجيلي ونتأكد أن الوصفة جيدة وتماسك الجيلي.
  • بعد أن تذوب حبيبات الجيلي بالماء الدافئ تمامًا أضيف إليها كوب من الماء البارد حتى نخفف من تركيز الجيلي ثم نبعده عن النار ونتركه حتى يبرد.
  • في هذه الأثناء نقطع حبات الفراولة بالطريقة التي نرغب بها إما شرائح أو نصفين حسب الرغبة ونضعها في كمية الجيلي المحضرة ثم نضيف قطع الأناناس المقطعة أيضًا لكمية الجيلي.
  • نُخرج الصينية التي وضعنا فيها البسكويت وحشوة الجبن من الثلاجة بعد أن تكون قد تماسكت المكونات ونصب فوقها كمية الجيلي التي حضرناها وقمنا بتركها فترة لتبرد قليلًا.
  • ندخل هذه الصينية إلى الثلاجة ونتركها طوال الليل أو لمدة 5 أو 6 ساعات حتى تتماسك طبقة الجيلي مع بعضها وتتماسك مع طبقة الجبن.
  • بعد أن تتماسك الطبقات مع بعضها نزين الطبقة الأخيرة بالكريمة مع قطع من الفراولة وتمتعوا بطعم مميز ونكهة لذيذة.
  • كما يمكنك أن تسكبي فوقها صوص البرتقال أو الفراولة حسب الرغبة.

نصائح للحصول على كيكة الجبن المثالية

تشيز كيك

حتى تحصلي على كيكة الجبن المثالية لا بد من الانتباه إلى بعض النقاط سواء باختيار المكونات أو طريقة التحضير:

نوع الجبن الكريمي المستخدم لكيكة الجبن:

من خلال العديد من التجارب يفضل بعض الأشخاص استخدام جبنة فيلادلفيا الكريمية فهي تعطي القوام الذي يجعل الكيكة رائعة ونحن لا ننكر ذلك وأن هذا النوع من الجبنة يعطينا كيكة الجبن الحريرية إلا أنه ليس باستطاعة الجميع شراء هذه العلامة التجارية من أنواع الكريما وقد لا تتواجد في بعض الأحيان لذلك يمكن اختيار بعض الأنواع الموجودة ولها نتيجة مشابهة لجبنة فيلادلفيا والمهم في الأمر اختيار جبنة كريمية القوام كامل الدسم.

إضافة أخرى إلى أنه رغم أن الجبن الكريمي المستخدم في كيكة الجبن لذيذ ويفي بالغرض إلا أنه يجب إضافة بعض الكريمة الكثيفة أو الكريما الحامضة لتصبح كيكة الجبن رائعة، حيث إن هذه الإضافة تعطي للكيكة القوام اللين وتضيف الرطوبة كما أن بعض من نكهة الكريما الحامضة يعطي نتيجة رائعة.

 حجم الصينية غير صحيح:

لا بأس من هذا الأمر إلا أنه ستكون لديك كيكة مرتفعة أكثر من ارتفاع الكيكة الموجودة في المقلاة الخاصة بكيكة الجبن واعلمي أن ذلك لا يؤثر على طعم ونكهة أو قوام كيكة الجبن إلا أن وقت الطهي سيختلف حيث تحتاج الكيكة السميكة لوقت أكثر في الطهي من الكيكة الرفيعة إضافة إلى أن الكيكة السميكة ستكون مرتفعة أكثر من الكيكة الرفيعة.  

إضافة نشا الذرة أو بعض الدقيق:

يعتبر إضافة القليل من نشا الذرة أو الدقيق في خليط كيكة الجبن أو ما نسميه (تشيز كيك) يجعل الكيكة متماسكة ولا تتفتت ويسهل تقطيعها إلى شرائح.

لجعل كيكة الجبن أكثر دسمًا:

الجبن المستخدم في هذه الوصفة يجب أن يكون رطبًا وناعمًا مع طعم الدسم فيه لذلك حتى نجعل هذا الجبن الكريمي المستخدم سهل الاستخدام لا بد من تليينه بمساعدة حمام مائي مشبع بالبخار حتى لا يجف.

وإن تطبيق الحمام المائي سهل للغاية فقط عليك أن تضعي الجبن في وعاء معدني بحجم الكمية ثم تضعي هذا الوعاء على وعاء أصغر قليلًا فيه كمية من الماء المغلي وحركي الجبن الكريمي بملعقة خشبية حتى يبدأ بالذوبان ويسهل تطبيقه على الكيكة الجاهزة والمحضرة من قبل.

لتتماسك كيكة الجبن:

نخفق 3 بيضات كاملة بشكل جيد مع صفار بيضة رابعة لأن وجود صفار البيض يعزز القوام المخملي للكيكة، إضافة إلى أن البيض يعمل على تفتيح لون الكعكة وهذا ينعكس على منظر الكيكة.

لمنع تشققات كيكة الجبن:

تحدث التشققات في كيكة الجبن إما بسبب الطهي الزائد في الفرن أو نتيجة التبريد السريع، ويمكن أن نتجنب ذلك:

قومي بطهي كيكة الجبن حتى تصبح الحلقة الخارجية من الكيكة منتفخة قليلاً وثابتة إلى حد ما، لكن الدائرة الداخلية لا تزال تهتز مثل الجيلي وفي حال رأيت بعض التشققات الصغيرة تتشكل فقومي على الفور بالتبريد.

وفي مرحلة التبريد لا تقومي بها بشكل كامل بل بالتدريج بمعنى افتحي باب الفرن قليلًا ليدخل بعض الهواء واتركي كيكة الجبن بالداخل مدة ساعة تقريبًا، ثم أخرجيها من الحمام المائي واتركيها تبرد تمامًا على الموقد.

وعند إزالتها من الحمام المائي تأكدي من عدم التصاق الكيكة بالوعاء باستخدام سكين وتمريره على حواف الكيكة ببطء حتى لا يتسبب في حدوث تشققات.

تبريد كيكة الجبن:

بعد كل هذه العملية الدقيقة لا بد من تبريد كيكة الجبن في النهاية بالبراد وتركها لمدة من 3 إلى 4 ساعات لتتماسك تمامًا.

وجود قطع صغيرة من الجبن الكريمي في الخليط:

إذا صدف وأن وجدت قطع من الجبن الكريمي في الخليط فهذا يكون بسبب:

إما لأن الجبن الكريمي كان لا يزال باردًا بعض الشيء ولم يذوب.

أو أن نوع الجبن الكريمي نفسه لا تذوب مكوناته في الخليط.

لا تقلقي بشأن هذا الأمر فسوف تذوب هذه القطع الصغيرة في الكيكة أثناء خبزها في الفرن ولن تؤثر على مظهر الكعكة النهائية.

لا تقطعي كيكة الجبن قبل تبريدها:

إن تقطيع كيكة الجبن قبل تبريدها النهائي في الثلاجة لمدة 4 ساعات ستكون ذات قوام مثل الكاسترد المتماسك والصلب ولكن بعد تبريد الكيكة يصبح قوامها مخملي كريمي تذوب في الفم بصورة رائعة.

أخيرًا …

للحصول على عجينة ناعمة اتركي المكونات المبردة في درجة حرارة الغرفة قبل إضافتها إلى خليط البسكويت والزبدة وسوف تختلط المكونات معًا بسهولة أكبر.

يمكن تزيين كيكة الجبن بالفواكه الطازجة أو الكريمة المخفوقة أو صلصة الشوكولاتة أو أي نوع من أنواع صلصات الفاكهة.

بعد أن تعلمت الخطوات الهامة لصنع كيكة الجبن ادخلي إلى المطبخ وتأكدي من المكونات التي تحتاجينها لصنع كيكة الجبن وقومي بإعدادها دون قلق أو خوف وتمتعي مع عائلتك بأطيب كيكة الجبن الرائعة.

المصدر:

كيفية صنع كعكة الجبن المثالية – موقع thekitchn

randa kanbar

كاتبة ومحررة من سوريا حاصلة على شهادة الحقوق من جامعة دمشق واعتبر كتابة المقالات بمختلف مواضيعها مهم جدًا وخاصة فيما يتعلق بالمرأة العربية من ناحية الجمال والصحة والعناية بأسرتها

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

هذه الإعلانات هي مصدر الدخل لنا عطل مانع الإعلانات لتساعدنا