تعد القهوة المشروب الصباحي الأكثر شعبيًة على مستوى العالم مهما كان نوعها، سواء أكانت قهوة عربية أو اسبريسو أو نسكافيه، إلا أن الأكثرية من الناس لا تعرف مقدار الكافيين في القهوة التي يتناولونها، أو تأثيره على صحتهم العامة. سنعرض لك في مقالنا التالي، هل الكافيين في القهوة ضار أم مفيد؟وما هي أهم العوامل التي تؤثر على تركيز الكافيين في فنجان قهوتك، إضافًة إلى آثاره الإيجابية والسلبية على صحتك. تابعي معنا …
ما هو الكافيين؟
الكافيين هو مادة كيميائية عضوية منبهة موجودة في العديد من المشروبات، بما في ذلك القهوة، ويعرف بتأثيره على الجهاز العصبي والقلب وعضلات الجسم. إلا أن ما يقرب من 70 ٪ من سكان العالم يشربون القهوة يوميًا، دون أن يعرفوا مدى احتوائها على الكافيين، وتأثيره على أجسامهم. فالكافيين مادة رائعة للجسم إذا تم تناولها بكميات معتدلة ولها آثارها المفيدة، ولكن الإفراط في تناول هذه المادة يمكن أن يكون ضارًا. فالكافيين هو قلويد مشتق من النباتات، والقلويدات هي مواد كيميائية عضوية تحتوي على النيتروجين في مركباتها. من بين المصادر الطبيعية، تحتوي القهوة على أعلى كمية من الكافيين. وتختلف كمية الكافيين في أنواع القهوة المختلفة. يمكن أن تتراوح كمية الكافيين في فنجان القهوة من 30 إلى 300 ملغ، ولكن في المتوسط يحتوي فنجان القهوة على 90 إلى 100 ملغ من الكافيين.
كمية الكافيين الموجودة في حبات البن المطحونة
في طرق التخمير المختلفة، تُستخدم درجات مختلفة من مقدار طحن القهوة، حيث تتطلب قهوة الإسبريسو والقهوة التركية طحن حبات البن بشكل أفضل من القهوة سريعة التحضير. بافتراض أن طريقة التخمير هي نفسها، إلا أنه كلما كانت حبوب البن أنعم، زاد محتوى الكافيين في القهوة. حيث تحتوي القهوة المطحونة الناعمة على نسبة كافيين أكثر من القهوة المطحونة الخشنة، وهذا هو سبب احتواء الإسبريسو على نسبة عالية من الكافيين.
كمية الكافيين في البن المحمص
حتى تصبح حبوب القهوة جاهزة للاستهلاك، يتم تسخينها أثناء عملية خاصة، بدرجة حرارة ووقت معينين تدعى هذه العملية التحميص. نتيجة لذلك، يتغير لون حبوب البن الخضراء تدريجيًا إلى اللون البني، وكلما زادت درجة الحرارة والوقت، زاد اللون البني لحبوب القهوة وأصبح أغمق. يعتقد الكثير من الناس أن القهوة المحمصة ذات اللون الداكن تحتوي على كمية أكبر من الكافيين لأن طعمها أقوى. ومع ذلك، عادة ما تحتوي القهوة المحمصة الداكنة على مستويات أقل من الكافيين مقارنة بالقهوة المحمصة الأخف. وذلك لأن الحرارة المطولة لمزيد من التحميص تدمر جزيئات الكافيين. إذا لم تكوني متأكدًة من كيفية تحميص قهوتك، فانظري إلى لونها، فاللون الأفتح يعني تحميص أقل والمزيد من الكافيين.
كمية الكافيين في أنواع مختلفة من حبوب البن
- تحتوي الأنواع المختلفة من القهوة بطبيعة الحال على مستويات متفاوتة من الكافيين، فحبوب بن روبوستا وهو النوع المستخدم في العديد من أنواع القهوة منخفضة الجودة على ضعف كمية الكافيين الموجودة في حبوب البن العربي الأكثر نعومة وحلاوة والتي تشكل 70٪ من حبوب البن الموجودة في السوق. إذا كنت تشربين كوبًا من القهوة سريعة التحضير، فمن المحتمل أن تحتوي على المزيد من حبوب قهوة روبوستا التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين. أحيانًا يتم دمج حبة قهوة منخفضة الكافيين تسمى إكسل مع أرابيكا (البن العربي) لصنع قهوة تحتوي على كمية أقل من الكافيين.
- يحتوي فنجان القهوة المتوسط على 100 ملغ من الكافيين، لكن هناك اختلافات كثيرة ترتبط بنوع البن المستخدم. غالبًا ما يحتوي الإسبريسو على 50 ملغ من الكافيين لكل كوب، بينما يمكن أن يحتوي فنجان القهوة سريعة التحضير على 200 ملغ من الكافيين. بالنظر إلى أن كمية الكافيين يجب ألا تزيد عن الكمية الموصى بها وهي 300 ملغ في اليوم.
تأثير درجة حرارة الماء على الكافيين في القهوة
من المثير للاهتمام أن الماء لا يؤثر فقط على مذاق قهوتك، بل يؤثر أيضًا على كمية الكافيين التي تتحرر من البن في فنجان القهوة. فالماء الساخن بدرجة حرارة من 90 إلى 96 درجة يجعل كوب قهوتك يحتوي على مادة الكافيين أكثر من درجات الحرارة الأخرى.
أي نوع قهوة يحتوي على كافيين أقل؟
- تحتوي حبوب بن أرابيكا المطحونة الخشنة والمحمصة داكنة اللون، والتي يتم تخميرها من خلال طريقة تخمير أسرع مثل استخدام مرشح التنقيط، على أقل كمية من الكافيين.
- على الرغم من هذا الاعتقاد الشائع، فإن القهوة منزوعة الكافيين ليست منزوعة الكافيين تمامًا. حيث لا تزال قهوة ستاربكس منزوعة الكافيين 16 أونصة تحتوي على ما يقرب من 12.5 ملغ من الكافيين. بينما يحتوي إسبريسو ستاربكس منزوع الكافيين على أكثر من 3 إلى 15.8 ملغم من الكافيين لكل كوب.
- غالبًا ما تحتوي القهوة الفاخرة مع الحليب والإضافات الأخرى على نسبة أقل من الكافيين. مهما كان نوع قهوتك المفضل اعلمي سيدتي أن الكوب الصغير يحتوي على نسبة كافيين أقل بكثير من الكوب الكبير.
- يوجد قهوة خاصة لمحبي القهوة تعرف بقهوة الطاقة، وهي قهوة تتميز بارتفاع كمية الكافيين في تركيبها العام. يمكن لهذه القهوة المنشطة أن تمد جسمك بالطاقة للقيام بأشياء تتطلب المزيد من النشاط والتركيز.
ما هي أنواع القهوة التي تحوي نسبة عالية من الكافيين؟
تعد قهوة روبوستا هي القهوة التي تحتوي على أعلى مستويات من الكافيين، فهي قهوة محمصة بخفة، ومطحونة جيدًا مثل القهوة التركية والإسبريسو، التي يتم تحضيرها بواسطة آلة صنع القهوة المفلترة بالتنقيط أو آلة الضغط الفرنسية، لمدة تستغرق 5 دقائق أو أكثر. مما يجعل مستوى الكافيين المحرر من حباتها عالي.
تأثير طريقة التخمير على كمية الكافيين في القهوة
تختلف كمية الكافيين في القهوة باختلاف نوع القهوة وكيفية تخميرها وإليك بعض أنواع القهوة وكمية الكافيين التي تحتويها:
- القهوة المخمرة، مثل القهوة الفرنسية، يحتوي237 مل منها على 95 إلى 200 ملغ من الكافيين.
- القهوة المخمرة المتحللة، يحتوي 237 مل منها على 2 إلى 12 ملغ من الكافيين.
- قهوة الإسبريسو، يحتوي 30 مل منها على 47 إلى 75 ملغ من الكافيين.
- الإسبرسو المجفف، يحتوي 30 مل منها على 0 إلى 15 ملغ من الكافيين.
- القهوة لاتيه، يحتوي (237 مل) منها يحتوي على 63 إلى 175 ملغ من الكافيين.
الآثار الإيجابية لـ الكافيين في القهوة على الجسم
تم إجراء الكثير من الأبحاث حول تأثيرات هذه المادة على أجسامنا، حيث أظهرت نتائج الدراسات أنه:
- يمكن لهذه المادة أن تحسن وظائف المخ على المدى القصير، وتحسن الحالة المزاجية وتحسن سرعة رد الفعل ومستوى الوظيفة العامة وخفة الحركة.
- يؤثر الكافيين على الجهاز العصبي لجسم الإنسان، حيث ينتقل بسرعة من المعدة إلى مجرى الدم بعد الاستهلاك. ومن هناك ينتقل إلى الكبد ويلتصق بالمركبات التي يمكن أن تؤثر على وظائف الأعضاء المختلفة في الجسم.
- تأثير الكافيين الأهم على الدماغ يكون بمنع آثار الأدينوزين، وهو ناقل عصبي يؤثر على الدماغ ويجعلنا نشعر بالتعب. حيث تزداد مستويات الأدينوزين تدريجياً على مدار اليوم مما يجعلنا نشعر بالنعاس. حيث يسبب ارتباط الكافيين بمستقبلات الأدينوزين في الدماغ، بإعاقة نشاطها وإطلاق النواقل العصبية الأخرى مثل النوربينفرين والدوبامين. ونتيجة لذلك يقل الشعور بالتعب ويزداد مستوى الوعي.
- يمكن لهذه المادة المذهلة أن تزيد من التمثيل الغذائي في الجسم بنسبة 3 إلى 11٪. هذا هو السبب في أن بعض الناس يتحدثون عن تأثيرات القهوة المضادة للسمنة. يمكن لهذه المادة أن تزيد من مستوى الأداء الرياضي بنسبة 11 إلى 12٪ في المتوسط.
- يمكن أن يزيد الكافيين أيضًا من مستوى الأدرينالين في الدم.
- يزيد الكافيين من القدرة البدنية على العمل والتمارين الرياضية.
- يساعد الكافيين في القهوة على حرق الدهون الضارة في الجسم.
- يعزز الكافيين في القهوة الذاكرة، ويساهم في منع مرض الزهايمر، ويعد من أمراض الشيخوخة الأكثر انتشارًا.
- يزيل الكافيين سموم الكبد مما يساعد في الحصول على جسم صحي، ويجنبنا الأمراض.
- يمنع بعض أنواع السرطان بفضل خصائصه المضادة للأكسدة.
- يزيد من متوسط العمر المتوقع، حيث نشرت بعض الأبحاث عن مساهمته في إضافة 10٪ إلى العمر الوسطي المتوقع للفرد.
الآثار السلبية لـ الكافيين في القهوة على الجسم
عادة لا يتسبب تناول 400 إلى 600 ملغم من الكافيين يوميًا في حدوث هذه الآثار الجانبية السلبية التي سنذكرها لدى العديد من الأشخاص. ومع ذلك، فإن الكافيين له تأثيرات مختلفة على الناس. البعض حساس جدًا له والبعض الآخر لا يعاني أي مشاكل عند استهلاك كميات كبيرة من القهوة. لذا تعتمد هذه التأثيرات كليًا على الاختلافات الجينية، فقط من خلال التجربة يمكنك معرفة مقدار الاستهلاك المناسب لك. وتتلخص الآثار السلبية للكافيين في القهوة على الجسم بـ:
- يسبب الاستهلاك المفرط للكافيين القلق.
- الأرق حيث بينت الدراسات أن تناول الكثير من الكافيين، خاصة في الليل، يمكن أن يسبب الأرق.
- يعد تناول الكثير من الكافيين في القهوة خطير على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب.
- غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. لأن تناول القهوة، يرفع ضغط الدم بسبب الكافيين الذي تحتويه بعد بضع دقائق.
- لا ينصح بالاستهلاك المفرط للكافيين بالنسبة للمراهقين، الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا، حيث يفضل عدم تناول أكثر من فنجان واحد من القهوة والمشروبات الأخرى التي تحتوي على الكافيين يوميًا.
في النهاية
التحفيز والإثارة التي تخلقها هذه المادة في الدماغ، إلى جانب فوائدها الأخرى وأضرارها الصغيرة، جعلت هذه المادة تُعرف باسم عقار منبه قانوني. بالطبع، يجب أن تضعي في اعتبارك أن بعض هذه التأثيرات قصيرة العمر. إذا كنت تشربين القهوة كل يوم، فسوف تنخفض التأثيرات تدريجياً.
المصادر
