معظم النساء يرغبن في جمع العائلة أو الأصدقاء حول سفرة طعام مميزة، فتقوم ربة الأسرة بتجهيز الأطباق الشهية، وتهتم بشكل خاص بتحضير المقبلات اللذيذة، لأن الموائد لا تتميز أثناء عزومات الغداء أو العشاء إلا إذا كانت غنية بأصناف المقبلات الشهية والمتنوعة.
لذلك عزيزتي، إذا كنت ترغبين في إبهار ضيوفك بأشهى أنواع المقبلات الساخنة والباردة، تابعي معنا قراءة هذا المقال لنساعدك في تحضير أشهى مقبلات للعزومات، تُقدميها لضيوفك على مائدتك، وتستمتعي معهم بمذاقها اللذيذ.
ما هي المقبلات؟
تُعرّف المقبلات بأنها أكلات يتم تقديمها في أغلب الأحيان قبل الأطباق الرئيسية، أو إلى جانبها، فهي تضفي على المائدة لمسة شهية، كما أنها تساعد على تزيين وتجميل الأطباق الرئيسية وخاصة أثناء العزومات، ويتم تقديمها أيضًا بشكل أساسي في شهر رمضان الكريم، وتسمى المشهيات لأنها تعمل على فتح الشهية على الطعام، وتختلف مسمياتها باختلاف المناطق، ففي بلاد الشام تسمى (المازا)، وفي المغرب العربي تسمى (المفتحات).
مقبلات للعزومات
هناك أصناف وأنواع مختلفة من مقبلات العزومات التي يمكنك تقديمها إلى جانب الأطباق الرئيسية، منها المقبلات الباردة التي يعتمد تحضيرها اعتمادًا أساسيًا على الخضراوات والبقوليات وزيت الزيتون، والابتعاد تمامًا عن السمن وأنواع اللحوم، وهناك المقبلات الساخنة التي تحتاج في تحضيرها إلى أنواع مختلفة من اللحوم والبهارات، والتي يستطيع أن يتفنن كل شخص في تحضيرها بطرق مختلفة، إليك بعضًا من أنواع تلك المقبلات وطريقة تحضيرها على الطريقة السورية أو اللبنانية:
المقبلات الباردة
حراق إصبعو
مكوّنات الحراق إصبعو:
- كوب واحد من العدس.
- خمسة أكواب من الماء.
- نصف كوب من كلٍ من: زيت الزيتون، والزيت النباتي، ودبس الرمان، وعصير الليمون.
- أربع حبات من البصل المقطَع إلى شرائح.
- رأسين من الثوم المقشر والمهروس.
- باقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- كوب مسلوق من المعكرونة الخاصة بالحراء إصبعو.
- ملح حسب الرغبة.
- رغيف خبز عربي كبير مقطّع إلى مربعاتٍ مقلي أو محمّص.
طريقة تحضير الحراء إصبعو:
يوضع الماء والعدس في الطنجرة على نار متوسطة الحرارة حتّى يغلي الماء، ثمَّّ تخفف النار حتي يُسلق العدس ويصبح ناضجًا، يحمر البصل في الزيت النباتي، ثمَّ يصفَى من الزيت ويترك جانباً، ثمّ يحمَر الثوم مع الكزبرة المفرومة في مقلاةٍ مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين لا أكثر، ثمَّ تضاف نصف كمية خليط الكزبرة والثوم إلى العدس، وتضاف المعكرونة المسلوقة، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف كمية البصل المقلي إلى العدس المسلوق، ويضاف بعدها الملح حسب الرغبة.
تترك الطنجرة فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق إضافية، ثم يوضع الحراء إصبعو في طبق التقديم، ويزين بالخبز المقلي، وكمية البصل المحمر المتبقية، وخليط الثوم والكزبرة الخضراء ويمكن أيضًا تزيينه بحبات الرمان، ويقدم على المائدة باردًا.
اليالنجي
اليالنجي نوع من أنواع المقبلات الباردة اللذيذ.
مكونات اليالنجي:
- نصف كيلو من ورق العنب.
- كوب ونصف رز قصير.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ثلاث حبات بندورة.
- حزمه بقدونس.
- ثلاث حبات بصل.
- كوب من عصير الليمون.
- ملح ونعنع يابس، ورشة فلفل أحمر حار.
- أربع ملاعق دبس رمان.
- ملعقة صغيرة من البن.
طريقة عمل اليالنجي:
يغسل ورق العنب ويسلق جيدًا، ًثم نغسل الرز جيدًا وننقعه بماء فاتر وملعقة ملح لمدة نصف ساعة، وفي هذا الوقت علينا تحضير الخضار، نقوم بتنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة جدًا، نصفي الرز من الماء ونضع فوقه الخضار والملح ودبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون ونخلط جيدًا حتى تتجانس جميع مكونات الخليط، ثم نحضر ورق العنب ونبدأ حشيه ولفه مثل البيرق تمامًا حتى ننتهي من الكمية كاملةً، نصف ورق العنب الملفوف في طنجرة ونضع فوقه كوبان من الماء، وملعقة صغيرة ملح وعصير الليمون، ونضع عليه صحن ثقيل الوزن ونرفعه على النار حتى يغلي، وبعد الغليان نخفف النار ونغطي الطنجرة ونتركه حتى ينضج تمامًا لمدة ساعة ونصف أو أكثر، ثم نطفئ النار ونترك اليالنجي داخل الطنجرة حتى يبرد ويمتص طعم الزيت والحمض جيدًا، ومن بعدها نحضر طبق التقديم ونصف فيه اليالنجي الشهي، ويزين بشرائح الليمون والجزر، ويقدم باردً.
سلطة المعكرونة بالمايونيز
مكونات سلطة المعكرونة بالمايونيز:
- كوبين معكرونة صغيرة.
- حبة فليفلة صفراء مقطعة الى مكعبات صغيرة.
- حبة فليفلة خضراء مقطعة الى مكعبات صغيرة.
- حبة فليفلة حمراء مقطعة الى مكعبات صغيرة.
- كوب ونصف من المايونيز.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- خمس ملاعق جبنة بارميزان.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الخردل.
طريقة تحضير المعكرونة بالمايونيز:
تسلق المعكرونة، ثم تغسل بالماء البارد وتترك حتى تبرد، ثم توضع المعكرونة في طبق تقديم عميق، ويضاف إليها الفليفلة الملونة المقطعة إلى مكعبات، والمايونيز، وكريمة الطبخ، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والجبنة، والملح، والخردل، والزنجبيل، تخلط جميع المكونات حتى تتجانس من بعضها البعض، ثم تغلف سلطة المعكرونة بالنايلون وتوضع في البراد لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات، ثم تزين بورق الخس وتقدم باردة.
اقرأي أيضًا:
الفتوش
يعتبر الفتوش من المقبلات الباردة واللذيذة والتي تعتبر من أشهر المقبلات في بلاد الشام.
مكونات الفتوش:
- حبتين خيار.
- حبتين بندورة.
- باقة بقلة.
- خل تفاح.
- خبز مقلي.
- ثلاث فصوص ثوم مهروس.
- ربع كوب زيت زيتون.
- خسة صغيرة.
- زيتون أسود.
- رشة نعنع يابس.
- ربع كوب دبس رمان.
- سماق.
طريقة تحضير الفتوش:
يقطع كلًا من البندورة والخيار والبصل إلى مكعبات، ويضاف فوقهم ورق البقلة المغسولة جيدًا، ثم تغسل ورقات الخس وتفرم وتضاف إلى باقي الخضراوات، نضع في وعاء ربع كوب من الخل وربع كوب من زيت الزيتون ورشة ملح ورشة النعنع والسماق وفصوص الثوم المهروسة، ثم يحركوا جيدًا ويضافوا فوق الخضراوات المقطعة، يخلطوا جيدًا ويسكب الفتوش في طبق التقديم ويزين بالخبر المقلي ودبس الرمان والزيتون الأسود، وورقات الخس.
متبل الشمندر
مكونات متبل الشمندر:
- خمس حبات من الشمندر متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللّبن الرائب.
- ملعقتين كبيرتين من الطحينة.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة واحدة.
- فصين من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير متبل الشمندر:
يسلق الشمندر لمدة ربع ساعة، ومن بعدها يقشر ويقطع ليهرس جيدًا على الخلاط الكهربائي، أو بمحضرة الطعام، ثم يوضع فوقه كلًا من اللبن والطحينة والثوم المفروم، وعصير الليمون، ورشة الملح ويقلبوا جيدًا حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض، ثم يسكب متبل الشمندر بصحن التقديم ويرش فوقه زيت الزيتون، ويقدم بارد.
المقبلات الساخنة
منزلة الباذنجان السورية
تعد منزلة الباذنجان اللذيذة من أطيب المقبلات السورية الشعبية. يمكنك تحضيرها بسرعة وسهولة، باتباع الخطوات التالية:
مكونات منزلة الباذنجان:
- أربع حبات باذنجان قياس وسط.
- ثلاث حبات بندورة.
- حبتين بصل قياس وسط.
- حبتين فليفلة خضراء.
- نحتاج زيت أبيض أو نباتي للقلي.
- كوب قياس وسط من زيت الزيتون.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- ملح وفلفل أسود، وبهارات مشكلة.
طريقة تحضير منزلة الباذنجان:
نبدأ بتقشير الباذنجان ثم نقوم بشق حبة الباذنجان بشكل طولي، وبعد تقشير الكمية كاملة نحضر مقلاة الزيت الأبيض، ونقوم بقلي الباذنجان حتى ينضج ويأخذ اللون الذهبي ونتركه جانبًا.
نأخذ مقلاة أخرى ونضع فيها زيت الزيتون وشرائح البصل المقطع، وتقلبهم جيدًا حتي يصبح لونها ذهبي، ثم نضيف الثوم المهروس، وشرائح الفليفلة الخضراء، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة حسب الرغبة، ونقلبهم جيدًا، ومن ثم نضيف قطع البندورة المفرومة، ونقلبهم على نار متوسطة، ثم نغطي المقلاة ونترك الصلصة على النار حتى تنضج، وبعد ذلك نطفى النار ونرفع غطاء المقلاة، والآن نأتي بالباذنجان المقلي ونفتح الباذنجانة مكان الشق ونبدأ بحشوها من الصلصة المحضرة لدينا حتى انتهاء الكمية كاملة، نجهز طبق التقديم ونقوم بصف حبات الباذنجان، ونزينه بالبقدونس والبندورة، ويقدم ساخن أو بارد مع الخبز المقلي، والفليفلة الخضراء الحارة.
اقرأي أيضًا: وصفات باذنجان طعم مميز وسهولة في التحضير
البطاطا المحشية باللحمة
مكومات البطاطا المحشية باللحمة:
- بيض مخفوق عدد (2).
- حبة بصل مفرومة ناعمة.
- بطاطا عدد (3).
- 250 غ من اللحم المفروم.
- باقة بقدونس مفروم ناعم.
- كوب بقسماط (كعك ناعم).
- زيت نباتي أو أبيض للقلي.
- فلفل اسود وملح وبهارات مشكلة.
طريقة تحضير البطاطا المحشية باللحمة:
نغسل حبات البطاطا ونسلقها بالماء والملح لحد الاستواء الكامل، ثم تطحن أو تهرس جيداً ويضاف لها البقدونس.
تقلى البصلة بقليل من الزيت الأبيض مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نضيف اللحمة المفرومة والملح والفلفل الأسود والبهارات وتقلب حوالي 15 دقيقة حتى ينضج اللحم جيدًا، وتترك جانبًا.
نبدأ بتكوير البطاطا المهروسة وحشوها باللحم المحضر لدينا ثم نغلقها جيدًا ونقرصها بأشكال دائرية، وبعدها نغمسها بالبيض المخفوق ومن ثم بالكعك المطحون حتى انتهاء الكمية، ونصفها بصينية ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم نخرجها من الثلاجة لتقلى بالزيت النباتي مباشرة، وتقدم ساخنة.
أصابع الموتزريلا
مكونات أصابع الموتزريلا:
- ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- نصف كيلو جبنة موتزريلا مقطعة أصابع.
- كعك مطحون أو (بقسماط).
- بيضة مخفوقة.
- فلفل أسود وبهارات إيطالية، وملح.
- كوب من الدقيق.
طريقة تحضير أصابع الموتزريلا:
تخلط جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض، الدقيق والملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم تغمس قطع جبنة الموتزريلا في البيض المخفوق، ثم تغطى بمخلوط الدقيق، ومن ثم تغمس مرة أخرى فى البيض، وأخيرًا تغطى جيدًا بالكعك المطحون، نضع أصابع الجبن في صينية وندخله إلى الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك، ومن ثم تقلى في زيت غزير وساخن وتقدم ساخنة.
شوربة العدس
شوربة العدس من أصناف المقبلات الضرورية على المائدة أثناء العزومات وخاصة في شهر رمضان المبارك، لأنها من المأكولات اللذيذة المحببة لدى معظمنا، ولتحضيرها تابعي معنا الخطوات التالية:
مكونات شوربة العدس:
- كوبين من العدس المجروش المنقى والمغسول.
- ملعقتين من الأرز.
- فلفل أسود، وملح، ورشة فلفل أحمر حار.
- أربع أكواب من الماء.
- ملعقة سمنة أو زيت حسب الرغبة.
- بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
طريقة تحضير شوربة العدس:
نضع الماء ومن ثم العدس والأرز والفلفل والملح ورشة الفلفل الأحمر في الطنجرة، ويفضل في طنجرة الضغط، تحرك المكونات جيدًا ونغلق الطنجرة ونضعها على النار حتى تغلي وتبدأ بالصفير.
تترك الطنجرة لمدة خمسة دقائق بعد الصفير ثم نطفئ النار تحتها ونتركها حتى تبرد تمامًا، ثم تفتح الطنجرة وتحرك الشوربة بملعقة كبيرة.
نضع كمية مناسبة من الزيت، ونشوح البصل المفروم حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي، ثم نصبه فوق الشوربة وتخلط جيدًا وتكون شوربة العدس جاهزة، يمكنك تركها بهذا الشكل أو يمكنك طحنها بالخلاط الكهربائي وهذا يعود حسب الرغبة، تقدم ساخنة مع الخبر المقلي، والليمون الحامض.
شوربة اللحمة والخضار
مكونات شوربة اللحمة والخضار:
- 200 غ من اللحمة المفرومة ناعمًا.
- حبتين قياس وسط من البصل.
- حبتين بطاطا.
- حبتين كوسا.
- حبتين جزر.
- حبتين بندورة.
- بقدونس مفروم (الكمية حسب الرغبة).
- ملح وفلفل وبهارات مشكلة.
- سمنة أو زيت حسب الرغبة.
- كوبين من مرق اللحمة أو الدجاج.
طريقة تحضير شوربة اللحمة والخضار:
نضع في الطنجرة قليلًا من الزيت أو السمنة ونضيف فوقها اللحمة المفرومة، تقلب اللحمة حتى تنضج تمامًا، ثم نضع البصل ونقلب ثم نضع باقي الخضار التي تم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ونضيف كوبين من مرق اللحمة أو الدجاج ونتركها عل نار هادئة حتى تنضج، ثم نضع الملح والفلفل والبهارات المشكلة وتصبح شوربة اللحمة بالخضار جاهزة للتقديم نزينها بالبقدونس وتقدم ساخنة.
عصافير مقلية مع دبس الرمان
مكونات طبق العصافير المقلية:
- نحتاج إلى كيلو تقريبًا من العصافير الدهنية.
- كمية وفيرة من الزيت الأبيض أو النباتي لقلي العصافير.
- ربع كوب من دبس الرمان أو عصير الليمون حسب الرغبة.
- ملح والقليل من الفلفل الأسود.
- رغيف خبز.
طريقة تحضير العصافير المقلية:
بعد تنظيف العصافير وذلك من خلال نتف ريشها، وتمريرها فوق النار للتأكد أننا تخلصنا من الشعر المتبقي، ينظف جوفها جيدًا، ثم تغسل العصافير و توضع في المصفاة لتجف، والآن نضع الزيت في المقلاة فوق النار و يسخن جيداً، ثم تقلى فيه العصافير لمدة 10 دقائق، وبعدها نضيف الفلفل والملح والبهارات، وعصير الليمون أو دبس الرمان إلى العصافير، ويخلطوا جيدًا، ومن ثم نطهيهم على النار لمدة خمس دقائق إضافية، نضع رغيف الخبز على طبق التقديم وتسكب العصافير فوقه مباشرةً، وتقدم ساخنة بمثابة نوع من المقبلات الساخنة اللذيذة.
السجق أو (النقانق)
مكونات طبق النقانق:
- واحد كيلو غ من النقانق.
- حبة واحدة بصل.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- ثلاث حبات بندورة.
- فليفلة ملونة حارة، أو حسب الرغبة.
- رشة صغيرة من جوزة الطيب.
- رشة ملح، ورشة صغيرة من الفلفل.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
طريقة تحضير طبق النقانق:
يقطّع البصل، والفليفلة الملونة إلى شرائح رفيعة، وتقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة أو كبيرة، حسب الرغبة، ثم يهرس الثوم جيدًا.
يوضع الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم وترفع على نار متوسطة، توضع النقانق في المقلاة، وتترك حتى تحمر، ثم يضاف إليها الثوم والبصل وتقلب لمدة أربع أو خمس دقائق، وبعدها توضع الفليفلة الملونة والبندورة في المقلاة فوق النقانق، ويسكب فوقهم كأسًا من الماء الساخن وتترك المكونات حتى تغلي، وبعدها يرش الفلفل، والملح، وجوزة الطيب وتقلب جيدًا، وتوضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة ساخنة.
جوانح الدجاج بالفرن
مكونات جوانح الدجاج بالفرن:
- كيلو أجنحة دجاج منظفة.
- أربع ملاعق من السكر البني.
- كوب من الخردل.
- ربع كوب من الصويا صوص.
طريقة تحضير جوانح الدجاج بالفرن:
يخلط السكر البني والصويا صوص والخردل ليصبح لدينا تتبيلة الدجاج، نأخذ من هذه التتبيلة مقدار نصف كوب ونضعه في الثلاجة، ثم نضع جوانح الدجاج فوق الخليط المتبقي لدينا، وننقلها إلى الكيس البلاستيكي الخاص بالطبخ وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر ليتشرب الدجاج نكهة التتبيلة جيدًا، وبعد مضي ساعتين نخرج كيس الجوانح من الثلاجة، ونأتي بصينية الفرن وعليها ورق الزبدة، ونفرغ الكيس داخل الصينية ونضعها في الفرن المحمى مسبقًا، يجب أن نخرج الصينية كل عشر دقائق ونضع عليها قليلًا من التتبيلة التي احتفظنا بها في الثلاجة إلى أن تنضج تمامًا. تقدم الجوانح على المائدة ساخنة مع الثوم، وصوص الباربكيو.
قد يهمكِ أيضًا:
